法式焗蜗牛

好蛋

法式焗蜗牛
来源：美食世界

　　世界名菜之一，“法国蜗牛”。
　　蜗牛应用最广并且知名度最强的，当属法国菜里面的蜗牛大餐。因为价格昂贵和独特，成为闻名世界，与鲍鱼、鱼翅、干贝并称的“世界四大名菜”。在法国人眼中，蜗牛既是顶级美食链条中的一颗明珠，更是舌尖上不可或缺的一道佳肴。在法国人的影响下，蜗牛已经成为全世界闻名遐迩的高级食材。
　　其实，法国蜗牛并非法国独有，在法国、意大利等国均有分布。法国大蜗牛是一种大型的陆生蜗牛，卵圆形外壳质地厚且不透明，多为灰白色至浅棕色，伴有多条模糊的棕色带，体螺层膨大，螺旋部矮小，壳面有明显的生长线，一般重约30-50g，内质呈淡黄色或淡褐色。
　　法国蜗牛之所以深受欢迎，其中一个原因就是它有丰富的营养价值，其蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，还含有各矿物质和维生素，可谓是老少皆宜。在法国，最常用到的是大蜗牛科Helicidae大蜗牛属的物种，最常见的又是下面两种，在欧洲有大规模的养殖。
　　据统计，法国一年要消耗三亿多只蜗牛，法国人对蜗牛的喜爱从这数量上就可见一斑。作为法餐常用食材，法国蜗牛一般会用来作法国菜的头盘菜。
　　而法国人做蜗牛菜又有不同的方法，如洋葱炒蜗牛、烩烧蜗牛、宫爆蜗牛、滑蛋蜗牛等等。不过，最受多数法国人喜欢的还是法式焗蜗牛。

　　法式焗蜗牛
　　材料：蜗牛1000g、猪火腿肉150克、香肠100g、蘑菇200g、洋葱头250g、西红柿100g、肉汤汁0.1L、蒜1头、辣椒1个、橄榄油0.1L、复合天然香料（桂叶，迷魂香，欧芹）1把、胡萝卜1根、干石竹花苞（香料）2个、食盐少许、胡椒粉少许
　　制作：
　　1、活蜗牛至少禁食一周。
　　2、将蜗牛倒入冷水中反复清洗，将蜗牛粘液洗掉。
　　3、将蜗牛倒入汤锅中加冷水盖上盖，然后用大火加热，使蜗牛出壳。
　　4、当蜗牛全部出壳之后，加大火，快速将水煮开锅沸腾，煮5分钟。
　　5、将蜗牛捞出，静置待用。
　　6、将没有出売的蜗牛捡除。
　　7、将出壳的蜗牛再倒入汤锅，加凉水没过。加入复合天然香料，洋葱头，干石竹花苞，干辣椒，食盐，大蒜和胡罗卜。
　　8、将汤锅烧开，起沫，再用慢火炖2小时。
　　9、在平底煎锅内加入少许橄榄油加热，下切碎的洋葱末和大蒜瓣。
　　10、加入猪火腿肉末，切碎的香肠，蘑菇，和辣椒煸炒。
　　11、加入剝皮，去籽，切成方块的西红柿和肉汤汁。将蜗牛加入锅中，同所有的副料一起再炖一个小时。撒上少许胡椒粉即可。