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[转帖] 法式焗蜗牛

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发表于 2018-11-16 23:28:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
法式焗蜗牛
来源:美食世界

  世界名菜之一,“法国蜗牛”。
  蜗牛应用最广并且知名度最强的,当属法国菜里面的蜗牛大餐。因为价格昂贵和独特,成为闻名世界,与鲍鱼、鱼翅、干贝并称的“世界四大名菜”。在法国人眼中,蜗牛既是顶级美食链条中的一颗明珠,更是舌尖上不可或缺的一道佳肴。在法国人的影响下,蜗牛已经成为全世界闻名遐迩的高级食材。
  其实,法国蜗牛并非法国独有,在法国、意大利等国均有分布。法国大蜗牛是一种大型的陆生蜗牛,卵圆形外壳质地厚且不透明,多为灰白色至浅棕色,伴有多条模糊的棕色带,体螺层膨大,螺旋部矮小,壳面有明显的生长线,一般重约30-50g,内质呈淡黄色或淡褐色。
  法国蜗牛之所以深受欢迎,其中一个原因就是它有丰富的营养价值,其蛋白质含量高于牛、羊、猪肉,脂肪却大大低于它们,还含有各矿物质和维生素,可谓是老少皆宜。在法国,最常用到的是大蜗牛科Helicidae大蜗牛属的物种,最常见的又是下面两种,在欧洲有大规模的养殖。
  据统计,法国一年要消耗三亿多只蜗牛,法国人对蜗牛的喜爱从这数量上就可见一斑。作为法餐常用食材,法国蜗牛一般会用来作法国菜的头盘菜。
  而法国人做蜗牛菜又有不同的方法,如洋葱炒蜗牛、烩烧蜗牛、宫爆蜗牛、滑蛋蜗牛等等。不过,最受多数法国人喜欢的还是法式焗蜗牛。

  法式焗蜗牛
  材料:蜗牛1000g、猪火腿肉150克、香肠100g、蘑菇200g、洋葱头250g、西红柿100g、肉汤汁0.1L、蒜1头、辣椒1个、橄榄油0.1L、复合天然香料(桂叶,迷魂香,欧芹)1把、胡萝卜1根、干石竹花苞(香料)2个、食盐少许、胡椒粉少许
  制作:
  1、活蜗牛至少禁食一周。
  2、将蜗牛倒入冷水中反复清洗,将蜗牛粘液洗掉。
  3、将蜗牛倒入汤锅中加冷水盖上盖,然后用大火加热,使蜗牛出壳。
  4、当蜗牛全部出壳之后,加大火,快速将水煮开锅沸腾,煮5分钟。
  5、将蜗牛捞出,静置待用。
  6、将没有出売的蜗牛捡除。
  7、将出壳的蜗牛再倒入汤锅,加凉水没过。加入复合天然香料,洋葱头,干石竹花苞,干辣椒,食盐,大蒜和胡罗卜。
  8、将汤锅烧开,起沫,再用慢火炖2小时。
  9、在平底煎锅内加入少许橄榄油加热,下切碎的洋葱末和大蒜瓣。
  10、加入猪火腿肉末,切碎的香肠,蘑菇,和辣椒煸炒。
  11、加入剝皮,去籽,切成方块的西红柿和肉汤汁。将蜗牛加入锅中,同所有的副料一起再炖一个小时。撒上少许胡椒粉即可。
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