台湾糕渣

好蛋

台湾糕渣
来源：台式小吃

　　在台湾，早年宜兰人大宴宾客后，总会留下许多鸡汤不忍丢弃，于是先民们便把残汤混以太白粉和面粉结成块状，裹粉后再用热油炸过，就又是一道色香味俱全而又营养的美食。当年的糕渣是因珍惜食材而发明的，但现在它却经常出现在高档怀旧餐厅的餐桌上，成为了台湾一道著名的美食。

　　中文名：台湾糕渣
　　主要食材：鸡汤，面粉
　　口味：甜
　　省份：台湾

　　糕渣简介
　　糕渣是宜兰菜当中，一项较具特别的“手路菜”。早期的农业社会，大家都十分的节省，糕渣就是在那时候产生的。
　　糕渣是以鸡胸肉熬汤沥清，并将赤肉和鲜虾仁剁碎，再将肉泥、高汤、鸡油加太白粉放入锅中，以小火边煮边搅拌约1小时，待其冷却凝固再切块油炸，等糕渣呈金黄色捞起。
　　外表看似不冒热气的糕渣，其实内部相当烫口，一咬下瞬间鸡汤和虾仁的鲜香便会扑鼻而来。糕渣的特性常被比喻成宜兰人外冷内热的性格，是宜兰相当具代表性的食物。

　　糕渣做法
　　方法一
　　材料：虾、鸡胸肉、猪肉、太白粉、面粉
　　图片
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　　做法：
　　鸡胸肉熬汤5~6小时，沥清备用；
　　鸡肉、猪肉和虾仁剁成泥后，与太白粉一起加入熬煮好的高汤中，以小火边煮边搅拌约一小时成浆，倒入盘中置于冰箱冷却、凝固成形；
　　食用时先将其切块，再裹上面粉入油炸，炸至外表呈金黄色即可捞起。
　　方法二
　　材料：
　　碎鸡胸肉300克
　　碎赤肉200克
　　碎鲜虾仁泥100克
　　玉米粉400克
　　太白粉200克
　　水2000cc
　　黑胡椒粉 10克
　　做法：
　　1.将水烧开后，放进碎鸡胸肉、碎赤肉、碎鲜虾仁，一道同煮，熬成汤。
　　2.熬汤沥清成高汤，加玉米粉放入锅中，以小火边煮边搅拌约一小时。
　　3.将混好的糕渣液入容器，待其冷却凝固后放入冰箱冷藏。
　　4.要吃时再切块，沾太白粉入热油锅油炸，等糕渣呈金黄色即需捞起。
　　5.装盘后沥上黑胡椒粉即可。

　　特点
　　由于外观看来温温的，吃来却相当烫口，因而常以此借指宜兰人“外冷内热”的性情。

　　宜兰传统小吃店
　　宜兰至今仍保留有许多脍炙人口的好滋味，如今日的火车站以北、昔日的北门一带，都是市集、店家聚集地，特色小吃不少，值得去往。

　　渡小月
　　地址：文昌路74号
　　营业时间：11：30~14：30、16：30~21：30
　　休息时间：清明、端午、春节
　　店内特色：糕渣、西鲁、枣饼、肝花、芋泥
　　创店近40年，传承四代，为宜兰市历史最悠久的古风老店之一。原以外烩起家的渡小月，大月包外烩，小月自家做，故名渡小月。渡小月是兰阳地区少数专以地道兰阳传统菜知名的餐馆，多项招牌菜，皆以纯熟细腻的手工取胜，其中尤以做工繁复的糕渣口碑最佳，此外，什锦富贵的肝花、香滑欲滴的芋泥，都别具风味。

　　历史典故
　　在清人笔记里，提及林则徐(1785-1850)在鸦片战争结束，美国人接著要求签清法望厦条约，林气恼，在藉口请美国领事晚宴时，端上糕渣，让美国代表嘴烫。