注册找回密码

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

查看: 383|回复: 0

[资料整理] 格鲁吉亚葡萄酒

[复制链接]
     
发表于 2019-4-10 21:28:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
格鲁吉亚葡萄酒
来源:世界名酒

  格鲁吉亚葡萄酒是指用产自格鲁吉亚的葡萄酿制的葡萄酒,格鲁吉亚葡萄酒是前苏联时期的国宴酒。
pjuim1.jpg
  中文名:格鲁吉亚葡萄酒
  种类:红酒
  产地:格鲁吉亚
  荣誉:前苏联时期的国宴酒
gs2bbb.jpg
  美酒简介
  提到坐落在高加索山麓、黑海之滨的漂亮国家格鲁吉亚,人们首先想 到的就是漫山藤萝的葡萄架、饮后齿颊留芳的葡萄酒。 法国17世纪的闻名旅行家沙尔登在游记中写道:“没有一个国家象格鲁吉亚一样,生产数量如此之多、质量如此上乘的葡萄酒”。“卡赫季、卡尔特里、伊缅列吉、拉恰……”红酒饕餮们提起格鲁吉亚闻名的酒产地,总是如数家珍。格鲁吉亚是世界上最古老的葡萄酒产地, 考古学家曾于1965年从舒拉维尔山民居遗址发现10粒葡萄籽,经放射性碳年代测定断代为公元前6000~公元前7000年;格鲁吉亚也是拥有葡萄品种最多的国家,据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)今年发布的葡萄品种汇编,格鲁吉亚共有524种葡萄。
  格鲁吉亚是斯大林(1878或1879-1953)的故乡。格鲁吉亚葡萄酒是前苏联时期的国宴酒。历史上,还有一段斯大林和毛泽东与格鲁吉亚葡萄酒的故事。
sdl0ti.jpg
  斯大林对葡萄酒情有独钟,源于他在流放期间患伤寒症,监狱里一位好心肠的狱医悄悄给他一点红葡萄酒,把他从死亡线上救了出来。从此,便深信葡萄酒的神奇功效。

  格鲁吉亚代表性葡萄品种
  (1)萨别拉维(Saperavi):卡赫基产区本土红葡萄品种,在格鲁吉亚其它产区都有种植,萨别拉维可酿制具有极佳的陈酿潜质优质干红葡萄酒,大多数顶级的格鲁吉亚酒都是用该品种酿制。不过,该葡萄有时也会酿成甜酒,但是也有不甜的餐酒,其单宁含量高,酸度高。
  (2)卡兹黛利(Rkatsiteli):卡赫基本土代表性白葡萄品种,格鲁吉亚语意为“红色葡萄藤”,即国内所熟知的白羽葡萄,在格鲁吉亚及其他国家很多地方都有种植。卡斯泰利可以酿造欧洲经典风格葡萄酒和卡赫基传统陶罐(Qvevri)葡萄酒。
ptj0im.jpg
  酿造方法
  陶罐酿造
  陶罐酿酒是格鲁吉亚一种古老的葡萄酒酿造方式,在现代化的酿酒方式的冲击下,因其酿造工艺复杂,产量低,使格鲁吉亚葡萄酒更显珍贵,在欧洲和北美地区享有极高的声誉。生产葡萄酒时需要将陶罐埋入土中,只将口露出地面,葡萄、葡萄皮和葡萄梗均置于陶罐中,埋入土中的陶罐可使葡萄汁在 14-15 度常温下发酵和保存,并使葡萄酒在良好状态下保存相当长时间。这样酿制的葡萄酒不管甜或不甜,单宁含量都相当高。
pjuim0.jpg
  基本过程
  A.除梗:所谓除梗,是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,而将梗从果实上除去。
  B.破碎:将果皮搓破轻轻压碎,称之为破碎。
  C.发酵:在破碎的葡萄放入格鲁吉亚特有的奎孚瑞中经过发酵。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道。 D. 榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
  E.发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开,接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。
  F.除渣:发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去,此一过程称之为除渣。
  G.熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成,熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
  H.装瓶:熟成后即可装瓶。

  格鲁吉亚坐落在高加索山脚下、黑海之滨,如果你曾经去过这个美丽的国度,不知给你留下深刻印象的是那漫山的葡萄架还是回味无穷的葡萄酒,抑或是格鲁吉亚人的热情好客。

国学复兴 文化传承 兼容并包 百家争鸣
回复
分享到:

举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

返回顶部