注册找回密码

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

查看: 3104|回复: 0

[转帖] 塔吉锅

[复制链接]
     
发表于 2019-5-22 21:56:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
塔吉锅
来源:美食天下

  塔吉锅(tagine),是产于北非摩洛哥也叫微压力锅,高盖帽是它的明显特点。最早的塔吉锅都是陶土锅,因为透气不透水,加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升,因此最大限度地减少水分丧失。
  在烹调过程中只需少水,水汽均匀地滴落在食材上,可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。
tjg5c2.jpg
  中文名:塔吉锅
  别名:微压力锅
  起源:北非
tjg5c3.jpg
  简介
  很久很久以前,在北非摩洛哥,水资源严重短缺,巧妇难为无“水”之炊。有一天,一个叫做阿里巴巴的年轻人,袋着高帽子骑着骆驼在撒哈拉沙漠中行走数日,发现帽顶时不时会有水滴滴到头顶,阿里巴巴纳闷数日:大太阳底下哪来的水滴啊。后来想起,那不是天上掉下来的水,是自己的汗水!阿里巴巴灵机一动,把帽子脱下来,直接盖倒正在烹饪的锅上,一下食物就熟了,而且更好吃了,因为食物的水分没有挥发掉,而是聚在帽子顶,然后再回落到食物里面。
  塔吉锅就这么被发明出来了。
  后来,塔吉锅由于使用方便,被很多懒人用来“一锅熟”而风靡全球。
  塔吉锅的特别之处在于,使用尖帽型的盖子,少水却可以做出料理。这是在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。经过改良后的塔吉锅却可以直接烘烤。而且食材不只限于摩洛哥料理,中华料理或者亚洲料理等各种食物都可以用来烹饪出美味佳肴!
tjg5c0.jpg
  特点介绍
  塔吉锅也叫微压力锅,高盖帽是它的明显特点。
  最早的塔吉锅都是陶土锅,因为透气不透水,加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升,因此在烹调过程中不需要加很多水,水汽均匀地滴落在食材上,可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。 [2]
  透气不透水是塔吉锅的核心特征,也是塔吉锅为什么能少盐少水,甚至无水烹饪的秘密所在。所以,正统的塔吉锅锅帽是完整无孔的(有孔的就和一般的锅没什么区别了),锅盖与锅身之间留有一定的缝隙透气,保证透气的同时减少水分损失。
  优点
  1.因为蔬菜是在基本密封的状态下,所以蔬菜很容易熟烂——省火、节约资源。
  2.因为烹制过程没有油烟所以——环保、健康。
  3.蔬菜是一股脑的码在锅里炖制,而且短时间就可以熟烂,所以,省事。
  缺点
  因为烹制过程简单,快捷,所以很多人就会——变懒。
tjg5c1.jpg
  使用特点
  将喜欢的食物放入锅内,置于火上即可。没有繁琐的料理程序和控制火候的麻烦。只要使用塔吉锅谁都可以做出可口的料理;而且时间也大幅度缩减,特别经济健康营养,不用油(为了更适合亚洲人的口味和习惯,或加少许油),蔬菜可以吃个够。由于食物是被烘蒸出来的,可以保持食物的原汁原味及原有的营养不流失!塔吉锅的独特设计,起到比一般锅更省油、省水、省气、省时间!

  使用方法
  1.把材料放入塔吉锅,开火.不用加油(为更适合亚洲人口味,或加少许油)(食材堆成金字塔型,最好是肉类放在锅底,蔬菜放在上面)
  2.用大火(煤气炉6-7分钟)加热后,等它沸腾后,塔吉锅的盖子缝隙中有水溢出来,之后再加热1分钟就可以关火了。
  3.把火关后,就这样不把盖子揭开,用余温蒸2-3分钟。
  4.大约10分钟后可食用,因为保温效果很好,在吃完之前仍能使食物保持在热腾腾的状态。

  注意事项
  使用注意
  1.其实还是需要一点水的。如果你做的菜是以水分多的蔬菜为主(比如番茄),就可以节约掉加水这一部分。否则,即使高帽子里有水蒸气,其实也不够吸收使用的。所以,当你对塔吉锅的做法没有把握的话,记得,还是加一点水吧。
  2.蔬菜和肉类有层次地摆放。肉在下层,蔬菜在上层,可以保证蔬菜不会迅速地过熟,蔬菜中的水分和蒸汽也会层层往下渗透。
  3.记得刷油。虽然是健康菜谱,但也不是完全无油。在做某些菜肴的时候,为了保证不糊锅和更美味,你可以选择在锅底薄薄地刷一层油。当然,如果选择橄榄油就更健康啦。
  4.开锅仪式的油请一定使用植物油(植物油含有丰富的不饱和脂肪酸,可以形成保护膜,隔绝空气与水分,达到防锈的目的)。在开锅仪式之后就可以照常使用啦。但是每次使用后的保养也不能掉以轻心。
  初次使用
  塔吉锅具初次使用时,用文火将淘米水等烧至沸腾,沸腾时间持续10分钟。之后,锅变得更加结实,耐用。
  安全使用法则
  1.直火用的砂锅。不能使用于电磁炉、电丝炉、卤素烤炉。可用于微波炉,洗碗机干燥机,烤箱。
  2.慎用于制作天妇罗,油炸食品等煎炸用途。禁止锅内无食物干烧。
  3.请不要在油,煤气等可燃物旁使用。
  4.使用电热器时,请将其与暖气设备间隔一厘米以上。
  5.为防烫伤,加热后或使用后请勿直接手触塔吉锅。若需接触,请使用锅抓手。同时,使用锅抓手时,请注意锅重易滑。
  6.需将锅或是锅盖放置在桌上时,请使用锅垫等不可燃物件。
  7.使用固体燃料灶时,必须使用锅垫等不可燃物件。
  8.使用中,如需离开,请务必将火熄灭。
  9.请注意尽量避免让小孩单独操作。
  10.锅盖空隙间可能会有少量外溢物,请注意不要被烫伤。
  11.从冰箱取出后,务必先解冻方可置于火上。

国学复兴 文化传承 兼容并包 百家争鸣
回复
分享到:

举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

返回顶部