塔吉锅

好蛋

塔吉锅
来源：美食天下

　　塔吉锅(tagine)，是产于北非摩洛哥也叫微压力锅，高盖帽是它的明显特点。最早的塔吉锅都是陶土锅，因为透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此最大限度地减少水分丧失。
　　在烹调过程中只需少水，水汽均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。

　　中文名：塔吉锅
　　别名：微压力锅
　　起源：北非

　　简介
　　很久很久以前，在北非摩洛哥，水资源严重短缺，巧妇难为无“水”之炊。有一天，一个叫做阿里巴巴的年轻人，袋着高帽子骑着骆驼在撒哈拉沙漠中行走数日，发现帽顶时不时会有水滴滴到头顶，阿里巴巴纳闷数日：大太阳底下哪来的水滴啊。后来想起，那不是天上掉下来的水，是自己的汗水！阿里巴巴灵机一动，把帽子脱下来，直接盖倒正在烹饪的锅上，一下食物就熟了，而且更好吃了，因为食物的水分没有挥发掉，而是聚在帽子顶，然后再回落到食物里面。
　　塔吉锅就这么被发明出来了。
　　后来，塔吉锅由于使用方便，被很多懒人用来“一锅熟”而风靡全球。
　　塔吉锅的特别之处在于，使用尖帽型的盖子，少水却可以做出料理。这是在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。经过改良后的塔吉锅却可以直接烘烤。而且食材不只限于摩洛哥料理，中华料理或者亚洲料理等各种食物都可以用来烹饪出美味佳肴！

　　特点介绍
　　塔吉锅也叫微压力锅，高盖帽是它的明显特点。
　　最早的塔吉锅都是陶土锅，因为透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此在烹调过程中不需要加很多水，水汽均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。 [2]
　　透气不透水是塔吉锅的核心特征，也是塔吉锅为什么能少盐少水，甚至无水烹饪的秘密所在。所以，正统的塔吉锅锅帽是完整无孔的（有孔的就和一般的锅没什么区别了），锅盖与锅身之间留有一定的缝隙透气，保证透气的同时减少水分损失。
　　优点
　　1.因为蔬菜是在基本密封的状态下，所以蔬菜很容易熟烂——省火、节约资源。
　　2.因为烹制过程没有油烟所以——环保、健康。
　　3.蔬菜是一股脑的码在锅里炖制，而且短时间就可以熟烂，所以，省事。
　　缺点
　　因为烹制过程简单，快捷，所以很多人就会——变懒。

　　使用特点
　　将喜欢的食物放入锅内，置于火上即可。没有繁琐的料理程序和控制火候的麻烦。只要使用塔吉锅谁都可以做出可口的料理；而且时间也大幅度缩减，特别经济健康营养，不用油（为了更适合亚洲人的口味和习惯，或加少许油），蔬菜可以吃个够。由于食物是被烘蒸出来的，可以保持食物的原汁原味及原有的营养不流失！塔吉锅的独特设计，起到比一般锅更省油、省水、省气、省时间！

　　使用方法
　　1.把材料放入塔吉锅,开火.不用加油(为更适合亚洲人口味，或加少许油)(食材堆成金字塔型,最好是肉类放在锅底,蔬菜放在上面)
　　2.用大火(煤气炉6-7分钟)加热后,等它沸腾后,塔吉锅的盖子缝隙中有水溢出来，之后再加热1分钟就可以关火了。
　　3.把火关后,就这样不把盖子揭开，用余温蒸2-3分钟。
　　4.大约10分钟后可食用，因为保温效果很好，在吃完之前仍能使食物保持在热腾腾的状态。

　　注意事项
　　使用注意
　　1.其实还是需要一点水的。如果你做的菜是以水分多的蔬菜为主（比如番茄），就可以节约掉加水这一部分。否则，即使高帽子里有水蒸气，其实也不够吸收使用的。所以，当你对塔吉锅的做法没有把握的话，记得，还是加一点水吧。
　　2.蔬菜和肉类有层次地摆放。肉在下层，蔬菜在上层，可以保证蔬菜不会迅速地过熟，蔬菜中的水分和蒸汽也会层层往下渗透。
　　3.记得刷油。虽然是健康菜谱，但也不是完全无油。在做某些菜肴的时候，为了保证不糊锅和更美味，你可以选择在锅底薄薄地刷一层油。当然，如果选择橄榄油就更健康啦。
　　4.开锅仪式的油请一定使用植物油（植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，可以形成保护膜，隔绝空气与水分，达到防锈的目的）。在开锅仪式之后就可以照常使用啦。但是每次使用后的保养也不能掉以轻心。
　　初次使用
　　塔吉锅具初次使用时，用文火将淘米水等烧至沸腾，沸腾时间持续10分钟。之后，锅变得更加结实，耐用。
　　安全使用法则
　　1.直火用的砂锅。不能使用于电磁炉、电丝炉、卤素烤炉。可用于微波炉，洗碗机干燥机，烤箱。
　　2.慎用于制作天妇罗，油炸食品等煎炸用途。禁止锅内无食物干烧。
　　3.请不要在油，煤气等可燃物旁使用。
　　4.使用电热器时，请将其与暖气设备间隔一厘米以上。
　　5.为防烫伤，加热后或使用后请勿直接手触塔吉锅。若需接触，请使用锅抓手。同时，使用锅抓手时，请注意锅重易滑。
　　6.需将锅或是锅盖放置在桌上时，请使用锅垫等不可燃物件。
　　7.使用固体燃料灶时，必须使用锅垫等不可燃物件。
　　8.使用中，如需离开，请务必将火熄灭。
　　9.请注意尽量避免让小孩单独操作。
　　10.锅盖空隙间可能会有少量外溢物，请注意不要被烫伤。
　　11.从冰箱取出后，务必先解冻方可置于火上。