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[日常生活民俗] 羊肚菌炖排骨

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发表于 2019-7-9 22:40:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
羊肚菌炖排骨
来源:养生食谱

  羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella),又名草笠竹,是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似,上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高,因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而,当火灾被控制后,在同一个地区内,它的生长数量会年复一年地减少。
  1、羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤,菌体反复清洗干净,处理好后可以先拿一小块咀嚼,如果没有清洗干净会很快发现;
  2、羊肚菌本身味美,所以炖肉无需添加其他增香的卤料,比如八角等;
  3、最后汤汁收的不要太干,让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。
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  中文名:羊肚菌炖排骨
  是否含防腐剂:否
  主要食用功效:养生
  适宜人群:老少咸宜

  原料
  羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。

  做法
  1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用;
  2、原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤;
  3、排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;
  4、倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟;
  5、炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。

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