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[各地风情] 三川火腿

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发表于 2019-7-25 20:55:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
三川火腿
来源:丽江特产

  三川火腿产自云南省丽江市永胜县三川坝,是滇西火腿中的名产,虽然名声没有宣威火腿名气大,
  但品尝起来味道不在宣威火腿之下,尤其是存放一二年的“老火腿”三川火腿从杀腊月猪到割腿腌制都有一整套完整工艺,首先,腊月猪以土著黑毛最佳,宰杀以后,用快刀割成边缘整齐的“琵琶腿”,剔除油膜、擦去血水、在用抄过的食盐、料酒加入少许葡萄糖及火硝揉搓, 再置入木缸或瓮缸中“蜜腌”数日,再取出敷上绵纸,风干后捂在栗炭灶灰中保存,时间越长 香味越足,味道越厚。
  三川牌火腿不仅色泽鲜红油润,香味醇厚,而且营养丰富。经云南省产品质量监督检验所, 省营养学会抽样检测,三川牌火腿富含人体必需的18中氨基酸和多种维生素,蛋白质含量高于同类产品,脂肪低,盐度适中,特别是亚硝酸盐含量每公斤小于1毫克,远远低于国家一级火腿小于或等于没公斤20毫克的控制标准。
  三川火腿既是宴席上的待客美味,又是居家餐桌上的佐食佳品。还用高温复合真空蒸煮材料包装,使其保质期长,携带方便。自1999年1月产品投放市场以来,倍受消费者亲睐,产品远销昆明、上海、北京、香港、美国等地。 ht3cyn.jpg

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