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[日常生活民俗] 鲜花宴

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发表于 2019-9-17 21:15:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
鲜花宴
来源:美食天下

  鲜花宴,一个熟悉而另类的餐饮,吃遍天下美食怎知鲜花可入馔?秀色可餐?这也不难理解人们对花持以怀疑眼光,主要原因是对花的自身价值没利用出来,据科研机构测定,鲜花含有22种人体所需的氨基酸及丰富的蛋白质、淀粉、脂肪,并含有维生素A、B、C及铁、镁、钾、锌等微量元素,具有一定的药用和保健功能,可增强体质、延年益寿。如菊花能安肠胃、利血气;金银花清热解毒、养血止渴;茉莉花长发养肌;梨花清热化痰;栀子花清肺凉血;玫瑰花活血理气,驻人容颜;芍药花能行血中气;月季花能消肿疗疮。鲜花富含多种氨基酸及维生素,还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营养成分,具有一定的药用价值和保健功能。

  中文名:鲜花宴
  应用:餐饮
  功效:增强体质、延年益寿

  历史
  鲜花宴的起源可追溯2000多年以前,在我国兴起并延续至今,且有所发展。用菊花烹制佳肴始于屈原“朝饮木兰之聚露兮.夕餐秋菊之落英”的佳句是最好的佐证。我国食用花卉历史悠久,早在唐代,人们就把桂花糕、菊花糕视为宴席珍品。清代《餐芳谱》中,也详细叙述了20多种鲜花食品的制作方法;玫瑰花饼也叫花饼,玫瑰花饼的馅料,以鲜花瓣为主,蜜饯过后,饼面上再撒些鲜花瓣。看上去,花瓣令人心醉;吃进去,花香沁人心脾, 由于乾隆皇帝喜欢吃玫瑰花饼,使之一跃成为宫廷御点。后来,乾隆皇帝还“特批”道:“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请朕。据载,慈禧太后就嗜花成癖,她把玫瑰花、茉莉花、野冬花晒干,混在茶叶内一起饮用;她还常常命御膳房采花入馔,制成一道道美食。慈禧太后发明了一种用玫瑰花和糖制作而成的甜酱,其香味和滋味都十分美妙。到了夏天,她又叫御膳房采来许多新鲜的荷花,剥下最完整的瓣,浸入用鸡蛋调和的面粉里,加入鸡汤或精糖,分为甜咸两种,放入油锅内炸透,做成一种极可口的小食品。而在清明前后,宫苑里高大的玉兰树盛开之际,那一片片肥硕的花瓣,也都会被采下来送入御膳房,依照加工荷花的方法,煎成又香又甜的玉兰片,随时供慈禧享用。

  发展
  近年来,人们的饮食嗜好和食物结构正在悄然发生微妙的变化,在世界各地日渐流行以鲜花为主要原料的食品。在一些餐厅中,以各种鲜花为主要原料精制而成的的美味佳肴大受食客青睐。
  在日本,三色紫罗兰、康乃馨、香豌豆都成了人们的食用花。樱花不仅是人见人爱的日本国花,而且也成为人们美容、保健的桌上美食。人们常常把盛开的樱花连同花枝摘下来,同盐和咸梅汁泡上一星期后晾干、拌盐入罐后食用。据说,这种腌制食品极为香甜、可口。此外,樱花泡的“樱花汤”是婚礼的必饮佳品。
  法国巴黎的一条鲜花美食街便是爱美女人常常光顾的处所。什么玫瑰花瓣汤、玫瑰甜点、蒲公英泡水,应有尽有, 家家餐馆都生意兴隆、宾客满座, 十余家餐馆经营的都是以鲜花为主料的鲜花食品,据了解,开业8年来,生意十分兴隆。
  美国的鲜花美食主要为套餐形式,头餐为紫罗兰“沙拉”,主菜为嫩蒲公英或嫩鼠尾草通心粉,甜品为玫瑰糕点与各种不同花瓣做出来的油炸饼,还有玫瑰花瓣汤等。美国人常食的鲜花约四五十种,其中最受厨师欢迎的是紫罗兰,因其花色多样,上菜时显得色彩缤纷,十分赏心悦目,令人垂涎三尺。
  我国可供食用的花卉很多,现已开发的适宜食用的鲜花品种多达上百种,其中蕙兰、菊花、玫瑰、桂花、梅花、荷花、茉莉、百合、玉兰、梨花、桃花、槐花、紫荆花、夜来香、茶花等均属上品。这些花瓣可凉拌、热炒,也可炖汤、泡茶,但一般多做其他食物的佐料。如菊花,酥炸或泡茶,也可切碎拌入肉糜、鱼糜或糖馅中,菊花瓣还可炒鸡蛋、烧豆腐,味道鲜美可口 。 在国内鲜花宴正在流行,但流行并不代表家喻户晓,鲜花宴有较大的市场和空间开发,主要原因是人们的思想意识和市场营销没培育出来,缺乏(膳食营养,医学常识,美术基本功)三者合一的厨师 ,现在所做的鲜花美食只能讲是潜意识制作,摆弄些花瓣罢了,没真正体现花的营养和口味,像山城的花卉大餐,南京兰芙宫的花宴,经营的都不错,秀色也可餐。山东莱州鲜花美食研发所开发的鲜花宴,在行业内数佼佼者,有着很好的口碑和技术研发势力。纵观餐饮行业发展趋势特色餐饮占主导位置,而鲜花宴也会顺时代潮流步步走向千家万户,让老百姓都能认识到花不但是观赏的也是可食用的,让鲜花宴国花蕙芷香九洲,百花齐放,百家争鸣!
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发表于 2019-9-18 16:48:01 | 显示全部楼层
讲的好,百花鲜美,可赏、可食、可医。如将百花展現,有名有用,成书成冊才是对社会的供献。
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