咸烧白

好蛋

咸烧白
来源：传统菜系

　　咸烧白，又名扣碗肉，是一道四川的传统名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世。以之与素肉同烧，增添了特殊风味。
　　咸烧白以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料是芽菜/盐菜

　　中文名：咸烧白
　　主要食材：带皮猪五花肉，芽菜
　　分类：川菜
　　口味：咸甜味

　　菜品特色
　　类别：肉类食谱
　　工艺：蒸
　　口味：咸甜味
　　食用：中餐晚餐

　　材料
　　主料：五花肉500克
　　辅料：芽菜/盐菜150克 籼米粉(干、细)50克
　　调料：花椒3克 姜5克 酱油10克 盐5克 菜籽油60克 味精2克 胡椒粉2克

　　做法
　　原材料：五花肉、芽菜/盐菜、花椒、干海椒、山奈八角、酱油、红糖（没有可用冰糖、醋、老姜、盐）

　　过程
　　1、五花肉洗净，铁锅烧热，将肉皮在锅里烙糊，然后刮去最表皮一层糊的。
　　2、煮肉：煮到八成熟即可，煮的时候放老姜，个人建议加一些山奈八角和花椒，煮上一会儿加一点盐。
　　3、芽菜/盐菜洗净泥沙，切成一指半宽的条，用少量油炒一下。注意炒之前可以加一点花椒和干海椒熬出味道不要，炒的时候用酱油，为的是提味增色增香。
　　4、热少许油，放适量红糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成黑红色。
　　5、将第二次烙好的肉切片，将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下，目的同样是提味增色，肉皮向下在碗里码好。没用完的汁可以倒进肉碗里。
　　6、在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜，均匀地放上姜片、山奈八角、干海椒（可放可不放），你要是愿意也可以稍微洒一点盐在上面。上锅开始蒸。
　　7、如果喜欢吃软烂的烧白，入口即化那种，蒸的时间可以比较长，大概是旺火20分钟、中小火20分钟再加旺火5分钟。
　　8、用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转即可成菜。 白萝卜做法指导：

　　工艺关键
　　若用泡辣椒中塞入豆豉，将肉片卷成筒形，做成龙眼，竖放于碗中，逐一排列整齐，浇上酱抽，才加入芽菜摊平，旺火蒸熟，即为龙眼咸烧白。

　　历史文化
　　菜中的主要配料芽菜/盐菜，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。

　　营养价值
　　能量845.99千卡 蛋白质10.32克 脂肪60.84克 碳水化合物69.74克 叶酸135.18微克 膳食纤维6.11克 维生素A17.29微克 胡萝卜素113.9微克 硫胺素0.13毫克 核黄素0.18毫克 烟酸1.9毫克 维生素C105.2毫克 维生素E41.21毫克 钙215.66毫克 磷189.14毫克 钾946.13毫克 钠3022.86毫克 碘0.4微克 镁117.23毫克 铁6.86毫克 锌3.19毫克 硒5.22微克 铜0.41毫克 锰1.25毫克