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万州美食三绝

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发表于 2019-10-10 22:20:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 好蛋 于 2019-10-11 22:49 编辑

万州美食三绝
来源:万州味道

  在重庆市万州区,万州格格、万州杂酱面、万州烤鱼,普通的食物,独到的美味,悠远的怀念,被人们誉为——万州美食“三绝”
  多元文化的交汇融合,枕梦之地、阔爽之地的特殊地理位置,平湖边上炊烟起,香飘万里念万州,造就了、发展了、传播了万州独具特色的饮食文化,其中万州的杂酱面、格格、烤鱼更是闻名遐迩,被人们誉为“万州美食三绝”。
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  万州格格    
  “格格”是重庆万州地区、四川达州地区以及湖北恩施的一种小吃,主要是由肉类和土豆一起蒸,偏辣。其实就是大酒店里汽水羊肉的袖珍版,但味道却要精彩和经典得多。它与大部分饭店都有的粉蒸羊肉的区别在于,蒸笼只有女生巴掌大,材质必为楠竹、水竹、斑竹等韧性好、材质硬的竹类。
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  万州杂酱面
  万州杂酱面,店家之招牌,以招牌面为名,更显的专业;招牌面Q 弹滑爽,酱料更是浓香。听老板介绍说他们的酱是用十多种香料经过几小时的熬制才成的。
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  万州烤鱼
  万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜,属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。
  晚清年间,重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女,所以只授了她一些家常菜的做法,聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节,父亲卧病在床,不能上灶,就命女儿做些普通菜草草过年,谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐,技惊四座。其中,尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来,此女一直潜心厨艺研究,平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱,为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得,便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得,形成了独具匠心的新配方。自此,父亲发现她极具厨艺天赋,遂改变家规,将烹饪技艺逐一传授,并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。1920年,此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家,随夫姓韩,后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩家亦有自己独特的烧烤配料秘方,韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来,延用先烤后炒的方式,将烤鱼进一步改良,而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的关键。万州烤鱼主要发源于重庆万州。
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国学复兴 文化传承 兼容并包 百家争鸣
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