修水哨子

好蛋

修水哨子
来源：地方美食

　　修水哨子，是江西省九江市修水县一种特色地方传统名点。以境内高山特产山芋、西乡红薯粉为原料，馅以地方特色小料，依传统工艺精制而成，纯系天然，清香绵柔，营养丰富，入口即化。
　　修水哨子，作为修水县传统风味小吃，具有悠久的历史，源远流长，享有盛誉，有着深厚的文化底蕴，凝聚着修水人民的勤劳和智慧，是修水地方饮食文化的精华，是当地喜宴不可缺少的一道菜，已经入选“非遗美食”，江西卫视的美食栏目也拍摄过专题片。

　　制作食材：
　　红薯、红薯粉、净肥肉或猪油、瘦肉、油豆腐、大蒜、香菇、生姜、盐、老抽、味极鲜

　　具体做法：
　　1、将红薯削皮后洗净蒸熟，倒入一个大盆里，用铲子将它碾碎成泥备用；
　　2、肥肉切小块倒入锅里炸油备用；
　　3、将红薯粉（当地人们每年阴历9月份的时候都会自己制作红薯粉，纯天然的）碾碎备用；
　　4、一边往红薯泥加入适量的荤油、盐、红薯粉一边搅拌，慢慢加入，然后用手揉，直到不沾手为止；
　　5、揉好后盖上一层纱布（蒸包子的那种）；
　　6、制作哨子馅：将瘦肉洗净切好剁碎备用；
　　7、香菇洗净切碎，焯一下水备用；
　　8、大蒜、生姜洗净切碎备用；
　　9、热锅倒入荤油，将瘦肉抹、油豆腐、香菇、大蒜和姜丝倒入下锅翻炒，炒至微黄，加入适量的水焖煮几分钟，撒上适量的酱油调色；
　　10、焖上5分钟，哨子馅就做好了，盛碗里备用；
　　11、可以开始包哨子了。将前面揉好的红薯泥稍微揉一分钟，用汤勺挖出一块面团，在手里慢慢捏成窝窝头的样子；
　　12、往里面加入一小勺哨子馅，一只收托起窝窝头，一只手捏口子，一边捏一边转动，慢慢就会捏出一个下面圆上面尖的样子了；
　　13、跟蒸包子一样，哨子也是蒸笼蒸着吃的，不过现在好多夜宵摊上会在蒸熟后再有肉丝和小青菜炒一下再吃。