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[各地风情] 修水哨子

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发表于 2019-11-12 21:30:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
修水哨子
来源:地方美食

  修水哨子,是江西省九江市修水县一种特色地方传统名点。以境内高山特产山芋、西乡红薯粉为原料,馅以地方特色小料,依传统工艺精制而成,纯系天然,清香绵柔,营养丰富,入口即化。
  修水哨子,作为修水县传统风味小吃,具有悠久的历史,源远流长,享有盛誉,有着深厚的文化底蕴,凝聚着修水人民的勤劳和智慧,是修水地方饮食文化的精华,是当地喜宴不可缺少的一道菜,已经入选“非遗美食”,江西卫视的美食栏目也拍摄过专题片。
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  制作食材:
  红薯、红薯粉、净肥肉或猪油、瘦肉、油豆腐、大蒜、香菇、生姜、盐、老抽、味极鲜
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  具体做法:
  1、将红薯削皮后洗净蒸熟,倒入一个大盆里,用铲子将它碾碎成泥备用;
  2、肥肉切小块倒入锅里炸油备用;
  3、将红薯粉(当地人们每年阴历9月份的时候都会自己制作红薯粉,纯天然的)碾碎备用;
  4、一边往红薯泥加入适量的荤油、盐、红薯粉一边搅拌,慢慢加入,然后用手揉,直到不沾手为止;
  5、揉好后盖上一层纱布(蒸包子的那种);
  6、制作哨子馅:将瘦肉洗净切好剁碎备用;
  7、香菇洗净切碎,焯一下水备用;
  8、大蒜、生姜洗净切碎备用;
  9、热锅倒入荤油,将瘦肉抹、油豆腐、香菇、大蒜和姜丝倒入下锅翻炒,炒至微黄,加入适量的水焖煮几分钟,撒上适量的酱油调色;
  10、焖上5分钟,哨子馅就做好了,盛碗里备用;
  11、可以开始包哨子了。将前面揉好的红薯泥稍微揉一分钟,用汤勺挖出一块面团,在手里慢慢捏成窝窝头的样子;
  12、往里面加入一小勺哨子馅,一只收托起窝窝头,一只手捏口子,一边捏一边转动,慢慢就会捏出一个下面圆上面尖的样子了;
  13、跟蒸包子一样,哨子也是蒸笼蒸着吃的,不过现在好多夜宵摊上会在蒸熟后再有肉丝和小青菜炒一下再吃。

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