溱潼鱼饼

好蛋

溱潼鱼饼
来源：水乡特产

　　溱潼鱼饼，江苏省泰州市姜堰区溱潼镇著名的传统小吃，用料以白鱼为上，青鱼次之。 将鲜鱼破膛洗净，去皮剔骨，斩成茸泥，辅以调料加水调成糊状。 拌好的鱼茸用手挤在平锅上呈饼状，以文火烙之，两面翻烙至熟，置于筛中冷却后即可下锅。 烧鱼饼需将鱼饼切成块状，配以笋片、肴肉片、鸡丝、青菜芯等，放入鸡汤加熟猪油烹之，起锅时在碗中浇少许麻油。 上桌时，雪白粉嫩，香味扑鼻，味美爽口。
　　烧鱼饼是溱湖八鲜中的名菜，外地人来到溱潼镇，凡是吃过此道的菜的人都会赞不绝口。有人形容鱼饼白如玉璧，虾球红若珊瑚，鱼饼虾球堪称溱湖双璧。我觉得亲自品尝过的人能有一种感受和氛围，对鱼饼虾球的描述恰到好处。

　　中文名：溱潼鱼饼
　　主料：白鱼
　　配料：笋片、肴肉片、鸡丝
　　特征：雪白粉嫩，香味扑鼻，味美爽口。

　　由来
　　溱潼古镇位于苏北里下河，为全国水乡卫生镇，省级旅游开发区,有国家级森林湿地公园。溱湖水可直接饮用，甲鱼银鱼螺贝等水产丰富。以鱼入馔，远近闻名。鱼丸鱼饼虾球为溱潼三珍，尤其鱼丸、虾球堪称溱湖双璧，唐朝清朝时为皇上贡品。有天下会船数溱潼，溱潼鱼品甲天下之说。


　　做法
　　鱼饼用料以白鱼最佳，青鱼为次。将鲜鱼破膛洗净，去皮剔骨，剁成茸泥，愈细愈妙。把鱼茸放在盆内，用生姜末、葱汁、料酒、蛋清、老菱粉等，加水调和成糊状，这是很重要的一步，然后用手使劲搅拌。凭手感或稀或稠，需要很好的技巧。搅拌至粘稠状后，加入精盐，开始“收膏”。此时要奋力搅拌，力度不断加大，促使其“上劲”，待其成熟之时，用汤勺取一小块放入清水中，如果小团浮起，开始大功告成。
　　买一个铁平锅，洗净放在煤球炉上，用少量熟猪油抹锅，可使锅不上壳不上色。以文火两面翻烙至熟（金黄色），置于干净的竹筛中冷却后就可下锅。
　　烧鱼饼需将鱼饼切成条块状，配以笋片、肴肉片、鸡丝、青菜芯等，放进鸡汤加熟猪油烹之，起锅时在皿中浇少许麻油。上桌时，香味扑鼻，味美爽口，雪白粉嫩，不愧为溱湖美食。

　　益处
　　溱湖鱼饼很有地方特色，保持和突出了传统产品的长处，产品更加鲜嫩滑爽，味道更加鲜美，口感更好，而且含有人体所必须的多种氨基酸、矿物质和维生素。
　　鱼饼所选取的原料源自万亩里下河生态水面，鱼饼的制作秉承百年水产品加工业精粹，以其独特的配方，优选特级原料、融合现代先进技术，产品风味绝佳、品位一流，具有“柔、嫩、韧、滑、鲜”的特点，并富含蛋白质、钙、磷、铁以及多种维生素，堪称地道溱潼名产之精品。
　　溱潼鱼饼跟普通鱼圆、普通鱼饼不同，做法独特，已有几百年历史，一直为地方名产，相比较溱潼鱼圆更柔嫩、更鲜美。但如果放在冰箱冷冻里的话，味口会有所损失，放在冷藏里影响不大。如果在网上购买请注意购买真空包装的溱潼鱼饼。