丰县烧饼

好蛋

丰县烧饼
来源：丰县特产

　　丰县烧饼是江苏省徐州市丰县别具特色的地方传统名点。其他地方只要是带芝麻的烤饼，统叫烧饼，唯独丰县，将两口大黑锅扣在一起,中间烧木炭烤的圆圆的饼，才叫烧饼。县置于瓷盘内，以半握的拳头沾面水、以转圈的方式将面团压挤成中间薄、周边厚的饼状，双手整修周边，形成直径约10～15厘米的圆饼；上涂糖稀、芝麻，将面饼翻置于半握的拳头上，送入炉内，贴在炉壁上；经木炭火烤约5分钟，即可将香喷喷、黄灿灿的烧饼取出炉。

　　中文名：丰县烧饼
　　是否含防腐剂：否
　　适宜人群：老少皆宜
　　产地：江苏省徐州市
　　特色：地方传统名点
　　佐料：食盐、五香粉、精油等

　　特点
　　丰县制作烧饼俗称“打烧饼”，在县内已有百余年的历史。丰县烧饼以其外脆内暄、香甜可口著称，为丰县特色风味小吃之一。民间儿童种牛痘，七天后姥姥前去看望，俗称“揭疙疤”，烧饼为必带品，此俗沿袭至今。

　　制作
　　烤烧饼用木炭火。炉具由两口铁锅对扣在一起，其中上口锅切除三分之一作炉口，铁锅外表用石灰、泥土和成的泥浆涂作保温层。
　　制作烧饼，先将发酵面揉成圆形，压平；用食指、中指并拢挖取以食盐、五香粉、精油等调制的佐料涂抹在面饼上；再取一小块面覆盖佐料，揉成馒头状，用刀在周围砍出条痕；
　　丰县烧饼为城乡居民、过往客商及旅游者所钟爱，消费市场久旺不衰。其制作技艺传承范围扩大，丰县城区及农村集镇均有烧饼炉设立，一些规模较大的村庄近年来也有设烧饼炉的。