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[生产劳作民俗] 苞谷烧

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发表于 2020-2-14 22:03:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
苞谷烧
来源:株洲晚报

  苞谷烧,就是苞谷酒。苞谷就是北方的玉米,旱地作物。对于缺水的山区来说,是主要粮食作物。
  金黄的秋,苞谷也黄了。撕开*苞谷叶子,露出的是黄灿灿的苞谷米。农人并不是去掉苞谷叶子,喜把饱满的苞谷悬挂在屋檐下,昭示着一季的收成满满。
  多余的苞谷,便用来酿酒。酿出的酒,就是苞谷烧。
  农人,特别是男人,多能喝酒。那个年代,没有多的现钱,也就不能在供销社买酒喝。于是,自酿的苞谷烧就是首选。
  曾经一个时期,老家是十家农户一家酒。酿酒的工艺祖辈相传,可酿出的酒,有好有差。村东头的杜家,祖祖辈辈酿酒,每代人都有被大酒厂请去做师傅的。几经岁月更替,一个村子剩下的酒作坊也就两三家。杜家酒坊就是其中最大的一家了。
  杜家苞谷烧,口感醇厚,特别是初口,一粘舌尖,满口弥香,回味悠长。好多人想去看杜家是怎么样酿酒的,杜家也不拒绝,让你看个够。流程和别的酒作坊差不多,添加的酒曲是自家的,可出来的酒就是不一样。时间久了,大家都相信那是杜家的家运好。
  秋收后,有酒坊的农家门前的道场,都晒满了黄灿灿的苞谷。若是平房,房顶上也是。远远地望去,阳光下泛出金光来。晒秋的时节,是一年中农家最美丽的。
  杜家也不例外。晒的苞谷也是最多的。近邻远乡,都把多余的苞谷卖到杜家。但不论是丰年歉年,杜家的收购价变动不大。杜家说,不能随意变动收购价,那样对别个酿酒的不好。
  苞谷不能晒得太干,要适度。然后放进大水缸里,加山泉水浸泡。我问杜家,既然要加水浸泡,为啥还要晒。杜家说,晒干了才能将不饱满的苞谷筛出去。原来,晒是在选料。
  浸泡后的苞谷,再上蒸笼。苞谷不是一次性倒进去,而是一层一层地投入。蒸约八成熟时,加沸水,再蒸。若是夏天,酒坊里闷热,所以,酿酒的师傅都是赤膊上阵。犹如电影《红高粱》般,煮酒的汉子全是光个膀子。
  蒸好的苞谷料,进入密封发酵。这个时候,会散发出酒糟的香味,远远地都能闻到。一家煮酒十里香,那香味,如同炊烟一般,也是乡村的魂。
  放酒了,是整个工序最神圣的事。最先放的叫头道酒,度数高,有糊味,口感差。可有的人就是喜欢喝。最好的酒是二道酒,度数适中,最香,最醇厚,是一锅酒中的上乘。
  若是你遇见一家酒坊正在出酒,作坊主人都会接一碗酒,递给你。双手接过来,喝一小口,顿感酒香弥漫。嘴里砸吧几下,连声称赞说,好酒,好酒。
  主人听了,笑意挂在脸上。总会说,没上次那锅的酒好。
  晚餐时候到了,忙碌了一天的农人,才有时间歇息。一家人坐在小方桌四周,一盘腊肉,几样小菜,少不了半壶苞谷烧。喝一口,浑身立马舒适起来。再喝几口,话也多了起来。说今年的雨水好,才有这样的好收成。明年要把那靠山边的几分地,改种收益更高的柑桔树。
  女人听了,也不作声,只往男人碗里夹腊肉。刚刚会走会跑的孩子也不管,跑到父亲身边,手抓酒碗。男人见了,也不拦,还用筷子粘一点儿酒,喂进孩子的嘴里。孩子尝了,眉头立马紧皱,又跑开了。
  农家的日子,就在这样的苞谷烧香中过着,静恬。苞谷烧就是农人的生活味道,酙一杯,如同将日子握在手里,慢慢饮下。虽不波澜壮阔,却也有滋有味。
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