面肺子

好蛋

面肺子
来源：新疆美食

　　新疆盛产牛羊，是我国主要畜牧业基地之一。以羊的内脏作原料，也能烹制出鲜香异常的美味来。米肠子与面肺子便是其中的代表。

　　中文名：面肺子
　　主要食材：羊肺，淀粉
　　分类：新疆
　　口味：酸辣
　　类型：街头小吃

　　制作方法
　　制作米肠子和面肺子，一般都在宰羊之后，细心地将羊内脏完整地取出，用清水灌洗羊肺至白净无色，羊肠翻洗干净备用。将羊肝、心和少量肠油切成小粒，加适量胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米拌和均匀作馅，填入羊肠内。再将白面洗出面筋，待面水澄清后，滗去大量清水，留少量清水搅动成面浆，再取小肚套在肺气管上，用线缝接，然后把面浆逐勺舀出倒入小肚，挤压入肺叶。再将以少许精盐、清油、孜然粉、辣椒粉调好的水汁用上述办法挤压入肺叶。然后去小肚，用绳扎紧气管封口。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。煮时还须在肠子中的大米半熟时，用钎子遍扎肠壁，使之放气放水，以防肠壁胀破。熟后取出，稍凉切片，混合食用。

　　营养价值
　　米肠子与面肺子，肠糯鲜，肺软嫩，羊肚、面筋有嚼劲，香喷可口，风味独特，不愧为新疆民族风味之佳品。

　　烹饪方法
　　凉拌
　　先用热水焯过，再用食醋、盐、味精、酱油、油泼辣子等拌匀。即可食用
　　爆炒
　　将油烧热，将其放入锅中与辣椒，葱等爆炒，放入适量食醋、盐、味精、酱油。