红糖年糕

好蛋

红糖年糕
来源：海南人家

　　红糖年糕是一道传统的特色小吃。海南人春节过年都有吃年糕的习惯。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音。年糕多用糯米磨粉制成：将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。年糕的种类很多，有用沙糖做的棕色年糕，也有用白糖做的呈银色的年糕，除蒸、炸外，还可以片炒，味道甜咸皆有。

　　中文名：红糖年糕
　　主要食材：红糖
　　分类：小吃
　　口味：香甜

　　海南年糕
　　海南红糖年糕海南人叫做甜粑。因它是用筐蒸的，故又叫做粑筐。
　　一筐甜粑，需用七升米，合十四斤。内含四升糯米，三升籼米。另外，还需七条砂糖。它三指大，一扌乍长。通称糖条，每条重约八两。把米舂碎，用细目筛斗筛出米粉。用三升水把糖条煮成“糖清”。取一扁形竹筐，用布衬壁垫底。一切都准备好了，就把米粉和“糖清”搅匀，倒入筐中，搁于锅里蒸。这是一筐公认的标准化传统甜粑。小锅蒸不了，需用十八寸大锅。至少也要蒸三个钟头才能熟透。
　　中国人过年，好像都要做甜粑。人们叫它年糕，也许就是这缘故。但在海南又绝不是过年才做的。做屋升梁，男娶女嫁，生子弥月做日卒岁，都要做粑庆贺一番。年糕含义太窄，所以就统称甜粑。闺女出嫁，第五日回外家，外家母就要做甜粑送回去。这叫“做第一回”。这名叫得很准确。两家做了亲家，才开创这层亲缘关系。我妈外家在水涯。听上辈人说，水涯婆的“做第一回”最风光。日头一露面，迎我妈 的轿子，就停在门首了。晌午，才把她送回来。通常外家母只做一筐甜粑，水涯婆却做了两担！一担甜粑，少则也有四十多斤。它让两名壮女挑着，扁担儿也被压得吱吱叫。从村口走到家，好一段路啊！惹得一群倪仔跟着观看。水涯婆也因此事让人传颂一辈子。
　　一筐偌大的甜粑，把它割开也不是容易的事。用刀？它粘乎乎的，难了。说难也不难。家乡人是用线“割”的。一条线，一端用嘴咬着，一头把粑圈住，一拉，就“割”开了。是喜事啊，当然要用红线。把它“割”成片，就可食用了。也有讲究一点的，打几个鸡蛋，放在碗里搅散。用豆油，烧好锅，然后将沾着蛋浆的粑丢到锅里煎。三翻两翻，煎得面上起一层皮，半脆半粘的，好吃极了。

　　菜品特色
　　烹饪简单

　　营养价值
　　营养丰富

　　做法
　　材料：
　　糯米粉300g，红糖1杯半（我是用的那种块状红糖，用小刀刮成小块来用的），水1杯。
　　这里用的杯子就是240ml的量杯。
　　做法：
　　1.将1杯水烧开，冲进红糖里，把红糖搅化。
　　2.糯米粉倒入糖水里，搅拌均匀。
　　3.六寸圆模，铺好锡纸，锡纸上要刷油，防粘。也可以铺粽子叶，那样蒸出来的就更好吃了。
　　4.将搅拌好的糊糊倒进圆模里，我是放进高压锅里蒸了30分钟，就好了。
　　5.拿出来，晾凉之后再切块，吃不完的就放入冰箱冷藏。