炮羊肉
来源:美食天下
炮羊肉是一道简单的家常菜,主料是羊肉、大葱。
中文名:炮羊肉
主料:羊肉(瘦)150克
辅料:大葱100克
调料:香油15克,料酒5克,醋10克
饮食文化
炮羊肉是用一岁羔羊,“生缕切, 著浑鼓盐,孽葱白、姜椒、革拔,令调适净洗,羊肚翻之,以切肉脂,肉于 肚中,以白满为限,缝合作浪中,坑火烧,使亦,却灭火内,肚著坑中,还 以灭火覆之于上,更燃火坑,一面米顷便熟,香美异常,非煮灸之例。”
炮羊肉以鲜嫩羊肉切片,置铛上加葱花、姜蒜末、酱油、醋、豆腐卤炮之,转瞬即成。过去北京人吃炮羊肉,要就铛食用。还有一种吃法就是炮好了端到桌子上享用,但风味不如就铛食用的好。炮羊肉味清香易消化,爱吃的人很多,它不用吆喝,用铁铲敲铛,路人一听声音,就知道是卖炮羊肉的人。诗中说名家多在煤市街的八大胡同附近,到晚上灯亮了,才有供应。
注:念“炮”同“包”音不读“炮”
制作材料
酱油25克,姜10克,大蒜(白皮)15克
制作方法
1.羊肉洗净去筋切成薄片;
2.大葱切成柳叶形滚刀斜葱;
3.炒勺上火,放入香油,烧热后,将肉片下入,滑开煸炒;
4.至肉片呈粉红色时,下入葱、姜米煸炒至汤汁稍要收干;
5.烹入米醋、料酒,再放入酱油,煸炒入味;
6.最后加入蒜米、香油,翻炒出勺。
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