夏茂牛系列

好蛋

夏茂牛系列
来源：三明小吃

　　牛宴奇葩：夏茂牛系列。
　　在福建，乃至省外，说起沙县小吃几乎是无人不知，无人不晓。
　　福建省三明市沙县夏茂镇位于闽中，牛系列以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠著称，小吃居多，在制作上讲究细做嫩吃，许多占着糖醋酱便食，原汁原味。
　　夏茂牛系列其实就是大家所说的全牛宴，指从牛吻嘴到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨等一系列尽在其中。这里的屠夫们都有精准的刀法，放倒的牛经他们剥皮剔骨，各个部位能不差毫厘完整分离。厨师们做牛系列也十分娴熟，烫、炒、焖、蒸、煮……细数起来有几十个品种之多。
　　在夏茂，牛系列是红白喜事中不可缺少的主角，整宴10道菜品中，牛系列一般会占到四成左右。宴席中最出名的要数牛肉干、炖牛腩、炒牛筋，最实惠的则是烫牛百叶、牛肚边，街边小吃最有名的有米浆灌肠、米浆牛血等。每种都让人百吃不厌，流连忘返。