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[各地风情] 奶白南湾鱼头汤

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发表于 2020-7-31 21:45:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
奶白南湾鱼头汤
来源:特色菜肴

  信阳地道美味菜——“奶白南湾鱼头汤”
  河南信阳人杰地灵,山清水秀,堪称天然氧吧,是全国十大宜居城市之一。如此风水宝地当然少不了当地的特色美食与之相媲美。信阳地地道道的奶白鱼头汤不仅是每一个信阳人心目中的一道招牌菜、待客菜的最佳首选菜品而且更是信阳对外的一张饮食名片和金字招牌。
  众所周知,南湾湖水质优良,生长在如此纯天然的无污染的南湾湖水中的南湾鱼,品质相当高,它含有丰富的营养,碘含量特别高,多吃有益大脑和健康。奶白鱼头汤更是味道鲜美。
  不尝南湾鱼头,不知信阳山水味。畅游在“中原第一湖”的信阳南湾湖的鱼儿,肉质细嫩、肥美可口,经过甘甜可口的信阳水炖煮,更是浓香入口。
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  南湾鱼头汤凭借着汤色奶白,鲜而不腥,鱼肉滑嫩的出色表现,给人留下很好的印象,清淡爽口的营养味道瞬间打开了味蕾。这道美味的菜品应该广泛地宣传和被推广。信阳鱼头汤的具体做法是什么?下面就向大家推荐出来。

  食材准备:
  清炖南湾鱼头的配料很简单,只需要葱段、姜片和大茴叶子,保证了南湾鱼头的原汁原味。将去鳞洗干净的鱼头从中间一分为二,剁成四块。在铁锅里倒入猪油,等油温升高,放入鱼头和姜片爆炒,然后加水盖过鱼肉。

  奶白鱼头汤的做法:
  1、鱼头洗净,从中间劈开成两半。用姜末和少许盐腌制半小时后沥干水分。
  2、热锅,倒入2两油,下姜片,中火烧至姜片微微变色。
  3、轻轻放入鱼头,2分钟后放入料酒,至料酒收汁。
  4、接着下足量的开水(以没过鱼头为宜),盖锅盖,旺火烧沸8分钟。
  5、开盖后汤色已经变白,开小火(这时候可以加豆腐和香菇)烧10分钟。
  6、加入盐、味精调味,一份乳白浓厚香醇漂亮的鱼头汤就制成了。

  烹饪技巧:
  炖制过程中注意火力不要太大,让鱼头的胶质大量释放在汤中,使其更加浓纯鲜美,口感醇厚,营养丰富。
  鱼头汤很有营养,怎样才能把鱼头汤熬得颜色乳白,更加香浓呢?
  1、鱼头内部黑膜要处理干净。
  2、在煎鱼之前用姜在热锅底擦一遍,这样鱼不易沾底。
  3、煎鱼头时不能老翻动,这样鱼肉易散。
  4、煎的时候不要急于翻面,一面煎金黄了再翻过来煎另一面。
  5、怕有腥味儿的话,煎好后加入一汤勺料酒和基地醋,盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气。
  6、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到熬出的汤才会浓白。
  7、汤汁浓稠时,就开始把汤面上的浮泡舀掉,舀去后颜色更加干净好看,也舀去了很多的油脂,不那么腻人。
  8、喜欢做鱼头豆腐汤,鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有健脾补气,温中暖胃,美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙富含丰富,有清热润燥,生津解毒,降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用,不仅可以暖身健脑还可以是人皮肤润泽细腻。
  十分钟后,汤白浓香的鱼头汤就可以做好了。将炖好的鱼头汤倒入砂锅中,放入大茴叶子,捞出葱段姜块即可。

  菜品特色:
  鱼头汤物美价廉,号称”菜谱中的脑白金”,相信大家都很喜欢喝,但是怎么样才能将它熬成奶白色呢?即不要拍淀粉,也不要加牛奶,想做个奶白色的鱼头汤其实很简单,掌握了窍门,做的时候,轻轻松松地就像发生了化学变化一般的给你惊喜。奶白鱼头汤是妈妈最爱做的一道美味菜品, 对鱼头汤感兴趣的朋友可以借鉴一下这道美味,只要您也用心动手也能炖出美味浓白的美味汤品。
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  营养价值
  如今,汤色奶白、鲜而不腥、鱼肉滑嫩的清炖南湾鱼头不仅是信阳的一道名菜,更是信阳对外的一张饮食名片。据说南湾鱼硒含量特别高,多吃有益大脑。另外鱼头含有丰富的动物蛋白和钙、磷、维生素A、D等物质,人曰“食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头”。常食鱼头可延年益寿,有助于预防心肌梗塞和脑血管梗塞,有健脑、防软骨症等功效。

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