花椒鸡

好蛋

花椒鸡
来源：美食天下

　　花椒鸡是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。这个菜做法简单，还有跌打骨折调理、活血化瘀调理和高血压调理的作用。
　　花椒鸡味道麻辣咸香，鸡肉嫩，味浓香，带有花椒麻辣。

　　中文名：花椒鸡
　　所属菜系：川菜
　　菜谱功效：跌打骨折，调理活血化瘀
　　菜品口感：麻辣咸香
　　主料：鸡肉(150克)、鹿角菜(110克)
　　调料：大葱 花椒植物油等

　　菜品特色
　　菜谱名称：花椒鸡
　　所属菜系：川菜
　　菜谱功效：跌打骨折调理 活血化瘀调理 高血压调理
　　菜品口感：麻辣咸香
　　主料：鸡肉(150克) 鹿角菜(110克)
　　调料：大葱(20克) 花椒(2克) 植物油(50克) 盐(1克) 味精(4克) 酱油(4克) 香油(2克) 料酒(10克) 芡粉(7克)

　　做法
　　1.鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。
　　2.角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。
　　3.炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。
　　4.盘边铺上角菜另可加番茄片和丝辣椒片装饰。
　　5.本品有油炸过程，需备植物油约300克。

　　营养价值
　　鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等症。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
　　鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源,具有吸水性,刺激胃肠道蠕动,促进消耗腺分泌,帮助消化.它还具有很强的离子交换能力和吸附作用；现代医学证明,食用野菜对防治直肠癌,高血压,糖尿病,冠心病,贫血等疾病很有好处。
　　中医认为，鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二经；具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；可用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症；用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。
　　鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
　　与芝麻、菊花同食易中毒；
　　与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
　　与芥末同食会上火。
　　·热量 (766.68千卡)
　　·维生素B6 (0.02毫克)
　　·蛋白质 (31.39克)
　　·脂肪 (66.29克)
　　·泛酸 (0.08毫克)
　　·碳水化合物 (12.05克)
　　·叶酸 (12.40微克)
　　·膳食纤维 (0.90克)
　　·胆固醇 (159.00毫克)
　　·维生素A (74.46微克)
　　·维生素K (1.40微克)
　　·胡萝卜素 (14.80微克)
　　·硫胺素 (0.09毫克)
　　·核黄素 (0.16毫克)
　　·尼克酸 (8.63毫克)
　　·维生素C (3.40毫克)
　　·维生素E (40.96毫克)
　　·钙 (48.40毫克)
　　·磷 (257.13毫克)
　　·钾 (425.53毫克)
　　·钠 (1077.45毫克)
　　·碘 (18.60微克)
　　·镁 (43.60毫克)
　　·铁 (4.52毫克)
　　·锌 (3.46毫克)
　　·硒 (17.93微克)
　　·铜 (0.24毫克)
　　·锰 (0.40毫克)