鸭脚扎

好蛋

鸭脚扎
来源：美食做法

　　鸭脚扎，是一道以鸭脚、鸭杂、叉烧肉、香菜、姜等为原料，精心煮制而成的美食，在岭南一带常见。

　　中文名：鸭脚扎
　　主要食材：鸭脚，鸭杂等
　　口味：鲜香
　　难易程度：中等

　　所需食材
　　鸭脚3对，鸭杂3副，叉烧肉80克，香菜2棵，姜2片。调料：生抽1汤匙，白糖、蒜茸、麻油、胡椒粉各1.5茶匙，葱1棵，绍酒0.5汤匙，卤水适量，植物油2汤匙。

　　制作方法
　　1、将鸭脚剪去脚趾，洗净；
　　2、将鸭杂洗净沥干，鸭肝洗净切成块，将鸭肠翻汤洗干净；
　　3、葱洗净切段。 将鸭肝、鸭肠、姜片、绍酒、胡椒粉放在碗内拌匀。
　　4、将鸭脚、叉烧肉、鸭肝各1肝，用鸭肠扎成1撂，即成鸭脚扎。
　　5、将1汤匙植物油放炒锅内烧三成热，爆香姜片、葱段、放入卤水，煮开锅后改用微火滚20分钟，放入鸭脚扎煮熟。
　　6、炒锅内放植物油1汤匙烧三成热，爆香蒜茸、放入绍酒、生抽、白糖、麻油、胡椒粉、水，用微火煮至汁常有，放入鸭脚扎，使之吸收汁料味，盛出装盘用香菜或西兰花拌边即可。

　　食用须知
　　鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。