客家米粉丸

好蛋

客家米粉丸
来源：四喜农味

　　咸香四溢的客家米粉丸，客家人用淀粉制作的匠心美食。
　　白宫米粉丸，是客家地区一道很有名的特色美食。米粉丸在客家地区是一道很有特色的美食，并且在客家人心中享有很高的地位，从米粉丸被面世以来，就一直受到客家人的喜爱，后来也成为了客家人餐桌上常见的菜色，每当有亲朋好友来到家里做客的时候，米粉丸也会成为客家人招待客人的上好菜色。随着客家人将这道客家美食不断地发扬光大，有越来越多的食客对这道米粉丸爱不释手。甚至专程来梅州旅游就为了吃到客家米粉丸，可见这道看起来平凡的美食，有着多大的魅力。
　　其实客家米粉丸的诞生是非常有趣的，为什么这么说呢？这主要是因为在旧时候的客家地区，那时候在梅州白宫这个地方，有一户人家，因为家里经常会吃米粉，但是米粉又存在一个很容易碎的问题，几乎每次把米粉吃完之后都会看到袋子里还有很多米粉碎，每到这种时候，当时那个白宫人就觉得，如果把这些米粉丢掉了，又非常浪费，毕竟在以往那个物质匮乏的年代，许多人连米饭都吃不上，更别说眼看着把这米粉碎丢掉了。但是如果直接将碎米粉拿来煮的话，又不好吃。所以白宫人就想到了，将这些碎米粉利用起来，将米粉碎与一些食材和淀粉混合在一起，然后就可以制作成一道美食，同时还非常美味。
　　刚开始，因为米粉本身没有什么粘性，如果光靠米粉本身的话，不能够揉成一个丸子，所以白宫人就想到将米粉与剩饭混合在一起，然后蒸成丸子来吃，制作出来的米粉丸子吃起来口感确实不错。到了后来白宫人又想到了，为什么不用淀粉和米粉揉合成丸子呢？这样不仅更有粘性口感还会更加好，于是就想到了用薯粉和米粉揉合在一起，因为薯粉本身就有Q弹的口感，而且还有很强的粘性，可以很好地将米粉与薯粉揉捏在一起，于是在白宫人发现了这个制作方法后，米粉丸的初形就这样诞生了。
　　直到后来，随着时代的发展，人们的生活都渐渐富余起来，很多人家里也不用再为了吃一顿饱饭而发愁，所以也想到了将米粉丸这道美食加以改良，就往里面添加了一些丰富的食材，增添了米粉丸的口感，口感依旧那么软糯Q弹，但是因为增加了不同的食材，所以米粉丸的口味也就有了不同的变化。现在白宫人在制作米粉丸的时候，都会往里面加上香菇、鱿鱼、虾米、猪肉等增添风味的食材。
　　制作米粉丸的时候，首先要将所有的食材都准备好，米粉、香菇、鱿鱼都需要提前放进清水去浸泡，至少要浸泡半天的时间，要将米粉浸泡软，如果不是碎米粉的情况下，则要在浸泡软之后将米粉剪碎，大约剪碎成一厘米左右的小段最为合适。接着将所有浸泡好的食材都沥干水分，然后分别拿进油锅里面炸一圈，要将食材炸至干爽，接着捞出来沥干油分备用。然后就可以将猪肉处理好，猪肉切碎或者用绞肉机绞碎，然后加入适量的淀粉和食用盐搅拌均匀。接着起锅加入适量的油，把猪肉倒下去翻炒至全熟，然后把炸至过的食材除了米粉之外，全部都倒下去翻炒，翻炒均匀后，就将适量的薯粉与清水勾兑成粉浆，接着把粉浆倒入食材中充分搅拌，最后将米粉也倒下去搅拌均匀。最后掐成一个个大小均等的丸子，放进蒸锅里蒸制20分钟~30分钟即可。这样一份白宫米粉丸就制作完成了。
　　制作好的米粉丸咸香四溢，吃起来口感非常弹牙，加上添加了鱿鱼和香菇的原因，让米粉的口感变得更加好。现在白宫的米粉丸在客家地区是越来越出名，很多白宫人都会自己在家制作好之后将米粉丸拿到集市上去卖，于是就有很多别的区镇的客家人去到白宫或者途径白宫的时候，就会顺带买上一些米粉丸带回家吃。由此也可以看出这道白宫米粉丸的魅力所在！