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葱包烩
来源:传统名点
葱包烩是浙江省杭州市的一种传统名点,属于浙菜系;其制作方法是将油条和小葱裹在面饼内,在铁锅上压烤或油炸至春饼脆黄,配上甜面酱和辣酱。
中文名:葱包烩
别名:葱包烩儿
主要原料:面饼,油条
配料:小葱,甜面酱
菜品特色
食品简介
葱包烩儿是早点食品。制作方法就是将油条和小葱裹在面饼内,在铁锅上压烤或油炸至春饼脆黄,配上甜面酱和辣酱。
食品由来
葱包烩与南宋奸臣秦桧(1090-1155)和他的夫人王氏(生卒年不详)有关。
南宋时期,金人南下,岳飞(1103-1142)精忠报国,率部抗金,取得节节胜利,即将直捣黄龙。奸臣秦桧与皇帝赵构(1107-1187)为一己私利,用十二道金牌召回在前线抗战的岳飞并打入大狱。秦桧的老婆王氏对此不但不加以规劝,反而参与密谋。最后岳飞以“莫须有”的罪名,被杀害于杭州风波亭。
岳飞遇害,百姓与将士莫不痛心疾首。杭州有位点心师傅,他用面粉搓捏成两个象征秦桧夫妻的面人,把它们扭在一起,丢进油锅中压烤,以解心中之恨,并称其为“油炸烩儿”。一时,市民争相购买,恨不得一口吞下“油炸烩儿”。这一方式很快被各地仿效。为了避免秦桧起疑,把木字旁的桧改成火字旁的烩。“葱包烩儿”也是同样的寓意。
做法
很简单,就是将油条和小葱裹在面饼内,在铁锅上压烤或油炸至春饼脆黄,配上甜面酱和辣酱,即可食用了。
葱包烩儿由于做法简单,材料易得,是杭州民间常见的一种食品,一般在早点摊上见到的较多。
1.将面粉加沸水和盐和成柔软的面团,分成小剂。
2.将小剂上刷油,两个放在一起。
3.擀成薄饼。
4.入锅中烙成两面微黄的饼。
5.将饼有壳的一面朝上,放入油条、葱花。
6.抹上些许蛋液。
7.将饼卷起卷紧,收口朝下放入锅中。用铲子使劲压。
8.翻面再压,保持中小火,直至两面都上色上壳出锅。
9.抹上自已喜欢的甜酱或辣酱即可食用。
营养价值
营养丰富。
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