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[各地风情] 片儿川

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发表于 2020-11-7 23:47:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
片儿川
来源:中国菜肴

  片儿川是浙江省杭州市的一道传统特色名菜,也是杭州奎元馆的名点,该菜品的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中,是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
  杭州片儿川是浙江省杭州市的一道传统特色小吃,属于浙菜系;面的浇头主要由雪菜,笋片,瘦肉丝组成。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创。
  其特色在于雪菜和笋片的鲜美片儿川的价格适中(一般在10-15元人民币左右),是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
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  中文名:片儿川
  分类:浙菜系、杭帮菜、杭州小吃
  主要食材:雪菜,笋片,瘦肉丝
  流行地区:浙江省杭州市
  口味:鲜香可口,面弹筋道主要食材面条,倒笃菜,笋片,瘦肉丝
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  制作方法
  片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。
  相传片儿川面,还是奎元馆初创时小面店的看家面,清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多,店主为招徕这些读书人的生意,就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次,一位年轻秀才来吃面,只要一碗阳春面,店主见他眉清目秀,家境贫寒,特赠送他一碗片儿川面,外送三只茶叶蛋,祝他连中三元。后来,这位秀才中了贡士,放榜之日,特到店里向店主致谢,因小面店尚没有招牌,就提笔写了“奎元馆”三字。从此,奎元馆的片儿川面名声大振,食客盈门。
  奎元馆的片儿川烹调与众不同,要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮,再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音, “片儿氽”就叫成“片儿川”。

  原料:
  雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量
  做法:
  1.猪里脊内切薄片,加生粉、少许盐、老抽半小勺,加料酒搅拌均匀;
  2.冬笋切片,酸菜备用;
  3.潮面下入沸水中煮至半熟;
  4.捞出过水冲凉备用;
  5.锅中入油烧热,下入肉片扒熟后捞出,底油仍留在锅内;
  6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟;
  7.加入半锅水,加盐、老抽搅拌均匀;
  8.大火煮至沸腾时转小火,炖10分钟;
  9.下入面条,煮至再次沸腾;
  10.最后下入肉片,加鸡精、胡椒调味,稍煮即可关火。

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