清汤鱼圆

好蛋

清汤鱼圆
来源：各地小吃

　　清汤鱼圆是浙江省的一道特色名菜，属浙菜系绍兴菜。该菜品以汤清、味鲜、滑嫩、洁白而著称，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。具有水肿调理、补虚养身调理、消化不良、健脾开胃调理等功效。其味道咸鲜，色白、形圆、质嫩、滑润，味鲜。

　　做法
　　材料：白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克， 水发香菇2个，熟火腿10克。
　　步骤：将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片，香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。
　　主料：鲜白
　　鲢鱼肉300克
　　辅料：豆苗25克，熟笋片、鸡油各20克
　　调料：鸡汤750克，精盐3克，味精1克

　　烹饪方法(做法)
　　1.将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；
　　2.将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；
　　3.另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅；
　　4.熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可。

　　营养价值
　　汁清亮，香甜爽口，有益胃健脾，养血补虚之效。

　　注意
　　吃鱼前后忌喝茶。