塘栖蜜饯

好蛋

塘栖蜜饯
来源：浙江在线

　　浙江省杭州市余杭区塘栖镇出产的塘栖蜜饯是一道著名的江南美食，是杭派蜜饯的代表产品，主要制作食材是果脯，该道江南美食已有四百多年历史了。
　　主要产品有糖水青梅、糖水枇杷、话梅、金桔、杏脯。
　　塘栖出产的水果数量巨大，而水路运输速度较慢，外销的辐射面受到限制。明代塘栖人吕需看到塘栖本地盛产水果，却因为当地果农没有保存新鲜水果的办法而是只能贱价买卖，将他在外地看到的利用新鲜水果加工成蜜饯的方法，传授给当地农户。逐渐形成塘栖特色的蜜饯。到明代末期，借助京杭大运河外运，塘栖糖色已是风靡两京的时令小食（休闲食品）。康熙年间张之鼐所著《栖里景物略》中就有记载：“（塘栖糖色）盖皆起于水山吕公，京省驰名。”塘栖人将水果就地加工，逐渐形成塘栖特色的蜜饯——糖色。明末，塘栖糖色已是风靡两京的时令小食（休闲食品），清初地方志《帝京岁时纪胜》《栖里景物略》以及《随园食单》等书都有记载。塘栖蜜饯素负盛名，“其品厥夥，不能枚述。”（《栖里景物略》）其中糖制的有大香片、雪梨片、橘饼、姜片、橙钱、黄橙丝、姜丝、细酸、蜜罗片、佛手片、橘红；蜜浸的有金橘、刀豆、香椽、青梅等。季节性、劳动密集型的糖色加工业成了塘栖近代工业化之前吸收闲散劳动力最多的行业。