练市清明螺赛肥鹅

好蛋

练市清明螺赛肥鹅
来源：湖州频道

　　浙江省湖州市湖州市南浔区练市镇的清明螺，清明期间绝对不可错过的螺蛳。
　　有句俗话叫做“清明螺赛肥鹅”，又到了吃螺蛳最好的季节。

　　湖州民间自古就有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。这是因为清明前的螺蛳在土里攒了一个冬天的能量，正是最为肥美的时候，肉质嫩，有嚼劲。而清明过后螺蛳开始产卵，肉质就会萎缩，相比之下味道就差许多了。
　　从河里新鲜摸上来的螺蛳要用清水养两天。螺蛳的胆子特别小，只要周围一有动静，马上就会躲进壳中。等没动静时，它们就会把身子贴在盆壁上面慢慢往上爬。等到要吃的时候，专捞那些爬在壁上的螺蛳，剪去尾端，加入葱姜辣椒爆炒，就是一盆好菜。
　　每年的惊蛰过后到清明之前，是江浙地区百姓吃螺蛳的旺季。这两天，湖城各大菜场里螺蛳普遍在7块钱一斤。买上一斤，差不多可以炒上满满一盘。一盘螺蛳、一盘春笋，二两小酒，成为春天最家常的享受。            
　　螺蛳的烹饪方法形形色色，有酱爆螺蛳、醉螺蛳、腌螺蛳、蒸螺蛳等等。在湖州，酱爆螺蛳是最常见的烧法，做法也很简单。锅里放适量的油，待滚烫后，放入细细的姜丝炒香，然后螺蛳倒入锅中翻炒一分钟，加黄酒、甜面酱。继续焖烧二分钟，最后撒上葱花既可，未等开锅就已满厨皆香。从汤汁中拨出一个，螺肉伴着汤汁吸入口中，鲜味浓烈，鲜嫩滑爽的口感会让人久久难忘。
　　练市也是一个水乡古镇，这里绝对是原生态的古镇风貌。古镇中还居住着很多居民，是最原汁原味的水乡。在水乡，就要看小桥流水，这里桥梁众多，类型各异，漫步水边桥间，别有一番风味。

　　练市镇粮管所属下的粮库，建于二十世纪五六十年代的圆锥形的粮仓群，共有10座，东西向一字排列，胜似福建的“土楼”，练市的这些粮仓采用传统的砖瓦工艺建造，小青瓦四面坡屋顶的设计，可确保屋面雨水不被滞留，层层外挑的砖砌檐口，在一定程度上阻挡了斜风细雨，屋顶与仓体之间有1.5米的间隔层，间隔层开有两个窗洞，用于通风和维修，为了防止雨水浸满渗透，距地表约一人高的外壁墙用水泥加厚处理，整座粮仓的设计和施工无不反映了其防水防潮的功能；粮仓内部直径7.6米、上为穹庐顶，垂直高度7米，仓体空间约230立方米，稻米存储量极为可观，从一个侧面反映了当地稻米生产的规模和产量。
　　这组粮仓数量多、体量大、有规模、保存也比较好，既有传统建筑工艺特色，又有鱼米之乡的文化内涵，应该作为工业遗产给予保护和利用，这对当地的文化建设和水乡特色旅游都有积极的推动作用。  　　
　　进入二十一世纪后，各地的粮食生产和储存方式都发生了显著的变化，现练市镇的这组保存完整，形制特别、功能凸显，又具时代风格的粮仓群已成孤例，保护好这个粮仓群，对全市范围内的工业遗产调查保护都具有指导意义，2017年练市镇粮仓群已被湖州市列入市级文物保护单位。岁月蹉跎，如今粮站正借着春光焕发新生，更慰藉着几代人的乡愁、一群人的期待。