洪洞重八席

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洪洞重八席
来源：今日洪洞

　　洪洞重八席，山西主题名宴之一。
　　2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”。“洪洞重八席“被评为“中国菜”之山西主题名宴之一。
　　洪洞重八席被誉为“天下第一席”， 山西省临汾市洪洞县当地规格最高的一种饮食特色。它历史悠久，以规格严谨、选料精细、做工考究、师徒传承一直沿袭至今。虽然如今的菜肴与往昔有所不同，但其形式和做工却保持着古老的传统与特色。千百年来，不管是儿婚女嫁、父母寿诞、还是金榜题名，新居乔迁，重八席都会作为最高规格的筵席款待亲朋好友。
　　想要了解重八席，就必须从“晋商”开始说起，“晋商”是指在明清两代大概五百年间的山西商人，他们由于得到了明朝“开中制”的便利，开始经营盐号、票号等商业，从而得到了巨额的利润。当一个人拥有了财富之后，他首先就会从居住、饮食等方面，改变和丰富自己的生活，在今天山西省临汾市的洪洞县，就一直都是晋商们聚集、居住的地方，在这些晋商就很讲排场，都想把家宴制作得尽善尽美，随着时间的推移，在互相的借鉴之后，当地就形成了“重八宴”的规格。
　　“重八宴”都有些什么菜呢？他们包括：“八干鲜果、八开胃碟、八大冷盘、八大主菜。”所谓的八干鲜果，是由四干四鲜组成，四干果：葵花籽、南瓜籽、花生仁和核桃仁；四鲜果：苹果、香蕉、葡萄和橘子。这八盘是要在宴席一开始的时候上桌的，起到“垫场”的作用的同时，也避免了桌上空落落的不好看。
　　接下来就是八开胃碟，其实也就是下酒小菜，当地人称此为“四海一家”，也就是说，这些开胃碟也许各地形式不同，各个宴席上菜品也不同，但是都是祝酒的“佳肴”，都是为了举杯的那一刻，不至于冷场。
　　而最后是八大冷盘和八大主菜，鸡、鸭、鱼、肘子、酥肉、火腿、红烧肉、过油肉、拔丝山药等等，共十二盘菜再加上四个汤品，构成了这十六盘主体硬菜，这十六盘菜必须道道做的精致典雅，如此方能显现一桌“重八宴”的气魄。
　　在这一道道的美食佳肴背后，也就是每道菜的制作方法，这可是每家酒楼的“镇店之秘”，要想了解“重八宴”的菜品精髓，小编只给您介绍一道很不起眼的“饽糕”，它虽不是什么大菜，但是却是酒席后期的主食，它并非是什么糕点，而是一种类似“韭菜盒子”一样的馅饼，但是它的馅料除了韭菜，还有红薯粉条，鸡蛋饼丝，豆腐丁等食材，这些馅料充分地混在一起，然后用一个沾着油的小碟子作为工具，将面团挤压为一个个的扁圆状，之后再放一勺馅料，置平底锅上煎制，此时的火候把握是关键，稍不留心就有可能糊锅，两三分钟后即可食用。就是这一道不起眼的主食，就有这么多注意事项，可见重八宴的制作之精密细腻。
　　拥有“重八宴”的菜品的第一家酒馆，是清康熙年间，洪洞人杨重远所开设的“重八楼”。清代诗人汪炳和有诗曰：“莲花城里九月酒，重八楼上雁回头。”可见当时重八楼是名噪一时，座无虚席。据古籍史料记载，当时康熙帝曾微服私访“重八楼”，在品尝了“重八宴”的各道菜肴后，也是赞不绝口。
　　时至今日，随着社会经济的不断发展，美食菜肴的种类日益丰富，原本只在酒楼上才能吃到的“重八宴”，现在有很多菜肴都已经可以在家里自己做着吃了，酒楼的“重八宴”，也早就不是什么达官贵人的“专属品”了。每一个平凡人，在做酒宴的选择时，都可以考虑“重八宴”，尤其是在除夕之夜，大家一起吃的“年夜饭”，此时的重八宴，更成为了首选。所以无论如何沧海桑田，美食的味道永远都是“千古流传”呀！