注册找回密码

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

查看: 30|回复: 0

[各地风情] 独流焖鱼

[复制链接]
     
发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
独流焖鱼
来源:中华人吃南北

  说起天津近郊静海独流镇的美食,独流焖鱼便不能不提。
  在天津静海区的独流古镇,是子牙河、大清河、南运河等河流交汇的地方。因此,此地土地肥沃水产丰美,河鲜是人们日常食用的食材。
dl443h.jpg
  来到独流古镇,有一道特色凉菜——独流焖鱼,你一定要尝尝。独流焖鱼,在天津静海一带已经流传近百年,它食材简单,做法繁琐复杂,既耗时又费工夫。但是,却成了当地的一大特色佳肴。
  在天津,经营独流焖鱼的饭馆很多,但最正宗最好吃的,要数曹记做得了。为什么这么说呢?
  因为,据老板曹宏伟说,独流焖鱼的吃法是他爷爷首创的。
  经他讲述说,在民国年间,他的爷爷曹国章,饭馆就靠着河,鱼虾等少不了是店内常用的食材。而且,此地人们也比较会吃这类美食,因此,熬鱼是店里非常受欢迎的一道菜。有一天他爷爷把鱼在土锅里熬上,因为太累了就睡着了,忘了关火。第二天一大早,他的爷爷想起来的时候,还以为熬鱼都糊锅底了,可是当他掀开锅一看,竟然没糊,而且鱼的卖相还不错!他的爷爷赶快拿筷子夹出一块尝了尝,不仅比平时的熬鱼更入味,而且整条鱼的骨头都酥了,特别好吃。就这样,焖鱼的创意便有了。后来,经过他的爷爷不断摸索和改善,焖鱼的做法便定了下来,而且焖鱼也成了店里的特色菜。由于他的爷爷在家中排行老三,所以当地人就把这道菜叫做“曹三焖鱼”。后来,这种做法渐渐流传开来,焖鱼也成为独流地区的一道家常菜。
  因厨子不小心睡过头,而创制出这道名菜。
dl12d6.jpg
  如果告你说,这道独流焖鱼是用运河里捕捞的被筛选后剩下的野生小鲫鱼,听着是不是会立马想到:小鲫鱼肉太少,刺还比较多,挺麻烦的。的确,小鲫鱼是有这样的缺点,但是,在那时,物质不充裕,如果这种小鱼被丢弃,也是很可惜的。而将其做成焖鱼,正好解决了所有问题。
dlmjx0.jpg
  制作独流焖鱼的食材是小鲫鱼。不过,别看是小鲫鱼,要将其做成焖鱼可不简单,其中讲究也很多。首先鱼必须是必须是活的,这样味道才鲜美。然后要把鱼洗净,去掉鳞和内脏,但是,为了保证鱼的完整,卖相好一些,一定要保留鱼鳃。准备好后,将处理好的鱼下锅炸成金黄色。然后,锅里放入适量油,下八角、葱、姜、蒜等爆香,然后加入关键的调料独流老醋,再放入酱油、老汤、面酱、酱豆腐、盐、白糖等调料,最后才将炸制好的鲫鱼放入锅内。最后,就需要时间的魔力了。用小火焖煮,至少得七八个小时才行。
  最后,当你打开锅盖,可见到成品的小鱼鱼形完好,色泽酱红;吃起来鱼肉软烂,酸甜适口,而且连骨刺都异常酥软。另外,鲫鱼富含人体必需的氨基酸和多种微量元素,在如此精心烹制下,这道菜开胃除腻,老幼咸宜。
  别看这样一道貌似不起眼的小菜,却积淀着丰厚的饮食文化,而且早已成为独流古镇乃至天津的一张美食名片 。
dlab045x.jpg
dl4asd5c.jpg

国学复兴 文化传承 兼容并包 百家争鸣
回复
分享到:

举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

返回顶部