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[日常生活民俗] 午餐肉

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发表于 2021-1-30 15:42:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
午餐肉
来源:食材百科

  午餐肉到底是什么?
  午餐肉是一种罐装压缩肉糜,通常原料是猪肉或牛肉等。所谓肉糜,就是被打碎的肉,混合淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸钠和少量的水。
  午餐肉罐头和传统的猪肉火腿罐头,是有很大不同的。最直接不同就是猪肉火腿罐头是成块的猪肉,添加的东西很少,吃上去基本还是猪肉的味道。但午餐肉罐头则是肉糜,肉只占其中一部分,大部分是淀粉,吃起来是淀粉的味道。
  按照其配科表上的说法。斯帕姆午餐肉的主要原料是猪肉、火腿、食盐、水、糖和亚硝酸钠。每56克斯帕姆午餐肉含7克蛋白质.2克碳水化合物和15克脂肪,能提供170卡热量及每日所需l/3摄入量的盐。它有黑胡椒,食盐、蒜蓉,干酪,烟熏、蜜渍,辛辣等十多种口味,甚至还有大听的宴会装午餐肉和伊斯兰教徒特供装午餐肉(原料为火鸡肉)。
  把午餐肉切成片,可以用来夹面包食用,餐蛋面热食也很美味。 这种罐装食品方便食用,由于将猪肉放进密封的罐中,所以也易于保存。通常在野餐时食用。军队中,午餐肉是必备的军需物
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  中文名:午餐肉
  主要食材:畜肉类,淀粉,香辛料
  口味:肉质细腻,口感鲜嫩,风味清香
  解释:一种罐装压缩肉糜

  菜品特色
  原料分类:畜肉类及制品
  食用提示:不可过量(高盐、高蛋白;要配合蔬菜食用;另外内含亚硝酸盐)
  推荐菜品:三鲜蘑菇龙鱼赤龙夺珠香

  做法
  午餐肉主要是以猪肉、鸡肉为原料,加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。主要是猪肉、淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸钠和少量的水。
  工艺流程:原料预处理(净瘦肉和肥瘦肉分别腌制、斩拌配料)一装罐一排气、密封一杀菌、冷却一清洗、烘干一保温检验一成品。

  营养价值
  午餐肉是高温高压下的产品,选材新鲜,新鲜制作,新鲜包装,高压的过程可以析出肉质中的更多营养,高温的过程可以杀灭一切细菌,不需要添加任何防腐剂。使用安全,卫生,是当前欧美发达国家家庭必备的食品。
  午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等,矿物质钠和钾的含量较高,午餐肉肉质细腻,口感鲜嫩,风味清香。

  相关人群
  一般人皆可食用;肥胖者、儿童、孕妇、糖尿病患者不可食用。

  注意事项
  亚硝酸盐,它常被作为染色剂和防腐剂应用于加工熟肉,尤其是罐装肉制品含量更高。过量摄入亚硝酸盐会导致食物中毒,出现头痛头晕、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状,长期食用会引起其他疾病。其实,除了亚硝酸盐的问题外,盐分、脂肪含量过高,维生素B1等营养的损失,都是熟肉制品的弊端。因此建议尽量不买罐头肉制品,少买熟肉,多吃新鲜的、自家烹饪的肉类。

  食品历史
  美国历史上,压根没有午餐肉的概念。
  美国人的饮食,以偏重肉类为主,强调肉类的纯粹和新鲜。介绍美国饮食的书中写道:美国饮食的特色是“粗狂实在”,食用新鲜的原材料,不靠添加剂,调味剂,食物保持原汁原味,烹调的过程不拖泥带水,无论是烤、煎、炸都没有很复杂的做工,也不讲究细火慢炖,没有太多的花俏装饰。只要放在盘子里的食物都能吃下肚里,痛痛快快、实实在在地吃个饱。美国食物的主要结构是1、2、3、4制,如同三角形状,最主要的一是牛肉,二是鸡、鱼,三是猪、羊、虾,四是面包、马铃薯、玉米、蔬菜。
  对于美国人来说,用参就是扎扎实实的吃点肉,其他都是搭配。1块优质的猪扒牛扒羊扒鱼排,比什么都重要。19世纪最后10年,美国经济已经跃居世界第一,人民生活也有很大改善。对于1个勤恳的美国工人或者农夫来说,每天都吃1顿肉并不算什么。美国人每周吃1块优质的牛排,也不算是什么奢侈了。
  遗憾的是,20世纪30年代世界经济危机的到来,改变了一切。约1/4的美国男性劳工失业,仅能依靠失业救济金维持全家最基本的生活开销。不失业的家庭中,收入也锐减了40%。
  对于很多美国失业家庭来说,1块面包、一些廉价的蔬菜94 1顿美餐。而且这些面包往往买的是隔天面包,这样可以便宜一些。当时美国时代周刊上写到:城里的孩子妈妈在码头上徘徊等待,一有腐烂的水果蔬菜扔出来,就上去同野狗争夺。蔬菜从码头装上卡车,她们就跟在后边跑,有什么掉下来就捡。中西部地区1所旅馆的厨师把1桶残菜剩羹放在厨房外的小巷里,立即有10来个人从黑暗中冲出来抢。人们还看到,有人全家走进垃圾堆捡骨头和西瓜皮来啃。
  平时的日子可以将就着过,但到了圣诞节、复活节、家庭成员的生日怎么办?美国的主妇们彻底犯了愁。原本这些节日都必须庆祝,吃一些新鲜的肉类。可是,现在连面包都快要吃不上,哪里有钱去买肉呢?
  这种窘迫的悲剧,却让午餐肉脱颖而出。
  午餐肉是在二十世纪三十年代在美国被发明出来的,那个时候以美国为首的资本主义国家出现经济大萧条,每个人的温饱都成了问题,于是为了填饱肚子又能满足口福,杰伊.荷美尔就研制出了这种午餐肉。
  1930年代初,荷美尔推出的第一种罐装肉制品——HSH formel Spiced Ham.荷美尔五香火腿 在市场竞争中遭遇惨败。公司高管们只好向社会贤达广泛征求新名号。荷美尔公司副总裁达格纽的哥哥肯尼思·达格纽(Kenneth DaigncaLi)是一位半红不紫的演员,他提出用猪前腿肉加火腿。(shoulder of Pork And haM)的缩写SPAM作为新产品的商标,立即得到了采纳,肯尼思·达格纽因此获得了荷美尔公司100美元的奖励。
  午餐肉的主要成分非常的简单,就是猪肉、面粉和盐,罐装压缩,材料价格便宜,在那时绝对是物美价廉的美味。由于罐头保存时间很长,所以很快在经济萧条的美国人中风靡开来,以至于到后来,美军也因为其携带和食用方便,就开始大量的购买。
  1937年6月5日,第—听斯帕姆午餐肉罐头横空出世。美国人Jay Hormel(荷美尔)发明了称为Spam的食物,意思是加上香料(Spices)并以火腿(Ham)制成的罐头食物。当时午餐只常见于中产及上层阶级,一般的劳工阶层并没有吃午餐的习惯,而政府官员及公司高层所举办的午宴聚会(Luncheon)流行吃Spam,使Luncheon Meat(在午宴聚会吃的肉)一词逐渐出现。当Spam传入中国大陆之后,罐头制造商将Spam依Luncheon Meat翻译为午餐肉,成为午餐肉一词的由来。
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  二战回忆
  在美军二战军用口粮中,更富有传奇色彩的是所谓“灵肉”——斯帕姆午餐肉(SPAM)。这种由明尼苏达州奥斯汀市荷美尔食品公司(Hormel Fc)制造的罐装预烹肉制品,大概要算整个大战期间最富盛名的口粮了。
  了解二战历史的伙伴可能都知道,二战能胜利,其实很大一部分原因都是因为后勤的胜利,德国的战败也有部分原因就是后勤生产跟不上。而这其中以美国和苏联为主要典型。
  午餐肉就是美国军事后勤的典型代表,也是最被大家熟知的。有一种说法就是:“午餐肉肉挽救了二战”。午餐肉,就是类似火腿肠的东西,这东西能有这么大作用?可能很多朋友都会有这样的疑问。但是事实上,午餐肉确实功不可没。
  为什么美国赢得了二次世界大战的胜利?后勤要占一半的功劳。二战开始后,这种从将军到士兵都在吃的罐头满足了美军的基本肉类保障,也开始大量的输送给盟国。
  其实“午餐肉”并不是纯肉制品,而是一种人造肉,它的主要成分就是猪肉混合淀粉,加入调味品,再保证红润色泽,最终这个“人造肉”被放到密封罐中。相对低廉的成本,让那些大萧条时期吃不起肉的普通民众能以很低的价钱就可以“解馋”,在当时甚至有相当一部分人用它替代了真肉
  经济大萧条过去之后,很快美国就被卷入了二次世界大战,价格低廉,运送容易,食用方便的午餐肉立刻成为了美军采购的首选。据统计,二战期间,午餐肉的总采购量达到10亿盒,荷美公司每周要交付超过1500万罐。可以这么说,在美军中,早上吃午餐肉、中午煎午餐肉、晚上煮午餐肉,从早到晚几乎阴魂不散。
  本来每天的供给都让人吃的很腻了,荷美公司却为了保证午餐肉的持续生产,而降低了肉类含量,大量增加淀粉比例,甚至使用劣质的油脂,午餐肉在战争中后期的味道更难以让美国士兵接受了,这也是美国士兵讨厌甚至恨它的一个原因。
  当然,吐槽归吐槽,午餐肉的确保障了美国士兵的基本饮食,艾森豪威尔还这样评价:在战争的压力下,你知道。无论如何,我得感谢你们的斯帕姆午餐肉。
  除了美国之外,当时同盟国的其他国家也得到了不少支持,苏联、中国,欧洲战场等,即便美国人很讨厌这个味道,但是在其他国家士兵心中,午餐肉都是宝贝,赫鲁晓夫曾经也说过是午餐肉帮助苏联百万官兵度过二战的困难。据说已经到了朝鲜战争,老百姓还经常捡美军丢弃的食品,其中就有大量的午餐肉,他们把这些放在一起煮熟了吃,由此发展出的部队火锅。
  当然,在战争时期,香烟也是必不可少的,尤其是美军,各大烟草公司每月为美军提供多达4.3亿支香烟和2000万支雪茄,大家可以想象一下是多么庞大的数量。
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  所以,美国强大的战争紧急生产能力,战争动员能力和运输能力,在二战中保证了美军的消耗,这才能让士兵们积极地在前线对抗法西斯军队的炮火。并且,美国强大的战争组织能即使在现在也是很强大的!
  哎,和美军士兵一对比,当时的中国军队,真的是很艰苦了!还是和平好啊!
  不过,在有关斯帕拇午餐肉的如潮好评中,肯定没有二战战场上的美国大兵的声音。有许多东西能够唤起二战美国老兵的共同记忆,并把他们联系在一起,无论当时他们是在哪儿服役:好彩牌香烟;影星简·哈罗和丽达·海华丝;日本鬼子轰炸珍珠港的那一天他们在干什么;罗斯福逝世的新闻是在哪儿听到的;随军牧师的道德告诫;连队里的军士长;女朋友的情书。除此之外,还有一样东西,能够迅速地召唤出无数美国老兵对战争的鲜明记忆,无论他们当时是在北非的沙漠还是卡西诺山的废墟.诺曼底的滩头还是布干维尔的热带丛林。这就是斯帕姆午餐肉。对于他们来说,斯帕姆午餐肉和敌人的子弹以及淋病一样,是全球各地几百万美国大兵共同的敌人。
  因为里面都是斯帕姆,国大兵给这种似乎永远也吃不完的倒霉罐头起了种种耸人听闻的绰号。如“某型疑似肉”(Something Posmg As Meat)、“下水肉”(spare Parts Animal Meat),当然,更多还是叫作“灵肉”(Mystery Meat)。到处都流传着关于斯帕姆的种种传说,令士兵们闻风丧胆:“厨师们会在早餐时煎午餐肉,正餐是烤午餐肉,晚餐则把它放在玉米糕里,第二天早上是午餐肉馅饼,天知道他们从哪儿得到这么多午餐肉,一定是成桶成桶订购来的!饨午餐肉,午餐肉*棒,还有煮午餐肉涂午餐肉油脂!”一个战前的斯帕姆推销员在战时应征入伍,从太平洋前线给荷美尔公司的老板写了封信:“老兄,从来没有意识到,在散兵坑里,斯帕姆罐头是这么地好吃!我们这儿所有的弟兄都认为斯帕姆是世界上最美味的肉制品。”荷美尔公司把这封信做成广告,结果这广告在美国陆军部队中引起一阵嘲笑的狂潮。
  的确,斯帕姆午餐肉里几乎不含任何维生素和矿物质(大概也许可能有1%的维生素c、1%的钙和5%铁),对健康无甚帮助,长期食用还可能导致发胖和胆固醇偏高。更重要的是,除了淀粉、盐和香料味,你实在很难从它里头尝出“肉”味。大概不止一百万次有人抱怨“这鬼东西准是走后门混进口粮里来的”。但是,没有人能否认,斯帕姆午餐肉对保持士兵的体力至关重要。在瞬息万变的战场上,后勤部门很难保证每天供应足够的肉食,此时斯帕姆午餐肉就成了不二选择;在炎热的太平洋岛屿上,由于鲜肉难于长久保存,斯帕姆更是成为了战略物资。在铁皮罐头里加热的午餐肉炖杂菜,香味从伦敦一直飘到东京。
  而且,在斯帕姆午餐肉被无数美军士兵妖魔化的时候,他们的英国和苏联盟友却对这种天赐的珍贵食品感激涕零。无数的斯帕姆被分发给了加拿大、英国、澳大利亚和苏联的部队.其受欢迎程度不亚于根据租借法案运来的美国坦克和吉普车。美国第4步兵师的一个老兵回忆说,诺曼底战役结束之后,有一次他和他的哥们在野战食堂里抱怨没完没了的午餐肉,结果被来访的两名英军军官听到了。他们一句话没说,从美国兵的餐盘里捏起两片午餐肉,丢到地上,沾满尘土,然后拣起来吃到嘴里。这种无声的表演要表达的意思十分清楚:“你们这些娇生惯养的小扬基佬没有什么可抱怨的。和我们吃的东西比起来,这简直是盛宴。”  
  欧洲被占领国家和英国的老百姓也有同样的看法。英国前首相玛格丽特撒切尔回忆说:“记得那是1943年的节礼日(圣诞节后第一日,英国人在这一天向邮递员、送奶工等赠送礼品),有朋友来访……我们打开了一罐斯帕姆午餐肉罐头。我们还有一些莴苣和土豆。朋友们高兴地说:午餐肉和沙拉,多么丰盛啊!”苏联前领*导*人尼基塔赫鲁晓夫也曾经在和尼克松进行有名的“厨房辩论”之后勉强承认:“(德国人占领了乌克兰农业区后)没有斯帕姆的话,我们当时真是没有什么东西可以拿来养活红军了。”
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  趣味历史
  有几个数据大概可以说明些问题:到今天为止,夏威夷、关岛和北马里亚纳群岛的美国居民依旧消费着全世界最多数量的斯帕姆罐头,其中后两个地区在60多年前是太平洋上最残酷的战场.两地的居民平均每人每年要吃掉16听斯帕姆罐头。当地的麦当劳和汉堡王餐厅居然还出售斯帕姆汉堡!在另外几处美国大兵出没过的旧日战场——冲绳、菲律宾和韩国,斯帕姆午餐肉同样深受欢迎。韩国人几乎在一夜之间就丢掉了连吃三十多年的日本寿司.拾起了美国午餐肉罐头。即使是在遥远的中国,不少人也习惯在三明治或者方便面里加几片午餐肉。
  每年7月4日(美国独立日),明尼苏达州奥斯汀市的人们都会为斯帕姆午餐肉举办一个隆重的庆祝仪式,他们还为自己的衣食父母建起了一个博物馆。不过人们对铺天盖地的斯帕姆的怨念也从未消解。进入1990年代,一个新词”Spam”在网络技术中冒了出来,用于指代那些无实际意义却又广泛传播的垃圾信息。姑妄揣测,首先使用这个词来称呼垃圾邮件的人,他或者他的父辈大概是在欧洲或太平洋的某个角落里吃腻了这种“下水肉”。
  仅仅在2002年一年,设在明尼苏达州奥斯汀市的荷美尔公司总厂(另一个大号就叫‘斯帕姆镇”)就向垒世界售出了60亿听斯帕姆,超过41个国家的人民在食用这种罐头。

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发表于 2021-2-22 12:26:29 | 显示全部楼层
这个真假难分,有的15块的根本没有味道,必须30元左右才是小时候的气息。
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