霸王猪脸

好蛋

霸王猪脸
来源：大众菜谱

　　霸王猪脸色泽红亮、肥而不腻、酥烂怡口。

　　中文名：霸王猪脸
　　主要食用功效：排毒，抗衰老

　　食材
　　主料：猪头肉。
　　辅料：红椒。
　　调料：色拉油、酱油、醋、味精、葱、姜、蒜、蚝油、香油、豆瓣酱、麦芽糖、生粉、辣椒油、五香粉。

　　做法
　　1、净猪头冷水下锅大火煮15分钟左右至八成熟（将血污煮掉）捞出，用干净布抹干水，将饴糖、生粉、大红浙醋调成较稠的浆均匀涂在猪头表面；
　　2、将色拉油烧八成热，下入上好浆的猪头小火浸炸2分钟至表面成金黄色。鲜红椒去籽后切成米状，姜切成米状，蒜瓣斩成蓉待用；
　　3、锅内放少许油，烧六成热下入姜米、蒜蓉、楚味豆瓣、五香粉大火煸香，再加入味精、龙凤酱油、蚝油调成稠状味酱；
　　4、将调好的稠状味酱均匀覆盖在炸好的猪头表面上，入蒸柜旺汽蒸4小时左右；
　　5、去掉猪头表面的味酱，撒上红椒米，用沥出的原汁勾薄芡浇在猪头上，均匀淋上红油、香油，装盘撒葱花即可。