王店薄脆饼
作者：王月明
儿时，在浙江省嘉兴市秀洲区王店镇上流传着一句老话：“王店薄脆王店吃，出了王店勿好吃。”其意是王店的薄脆饼只能在王店吃，出了王店或带到别处、外地吃，就没了那松脆感和香甜之味——这自然是受当时包装条件的限制。
据《梅里志》记载：“此饼创制于康熙初年，距今已有300多年的历史。创制初年，当时制饼的店家甚多。民国时期当以王店镇吴氏‘新奇斋’所制的薄脆饼最为精良。”制作薄脆饼有严格的要求：一斤面粉加五两菜油、白糖四两，入炉烤制而成。薄脆饼薄似铜板，直径约五厘米，呈圆形，现烤现卖。
由于制作薄脆饼工艺较为繁琐，以后制作的店家锐减。到了新中国成立时，制作店家已寥寥无几。
那时，我家西头有一家专制薄脆饼兼营其他食品的店家，该店取名“李三记糕饼店”。店主姓李，因在家里排行第三，父母给他取了个很土的名字，叫李阿三。别看李阿三身材矮小，脑筋却十分活络，经他看过、摸过、尝过的糕饼，他都会做出，并有模有样、品质一致。
二十世纪五十年代初，我正在读小学，趁星期天闲暇时，常常去“李三记”糕饼店看李阿三做糕饼。李阿三的糕饼店品种不下十余种，有大麻饼、小麻饼、云片糕、酥糖等。一次，我正遇上李阿三在制作王店镇上名糕点“薄脆饼”。只见他将加了糖、油并已揉好的粉团摊于长格桌上，并将粉团分成若干个足有大人拳头大小的粉团。他先取一个粉团在长格桌上摊平，并用一根擀面杖来回在上面碾压，最后碾成一张直径约60厘米、薄似铜板的饼子；然后用一只直径5厘米的圆空心罐头，手脚麻利地很快将大圆饼分成三十多个小圆饼。此时，炭炉上已置好一只直径足有60厘米的烤盘，李阿三用极薄的铲刀，一一将小粉饼放入烤盘，动作十分迅捷。不一会儿，烤炉上泛出阵阵甜美的香味。此时只见李阿三用铲刀将每一块薄脆饼翻身一次。等到饼色金黄色，完全烤熟，整个店堂里弥漫着一股浓烈的香甜味。制作好的薄脆饼，用纸袋分装，每袋十片，仅售五分钱。一旁的食客趁热买上一两袋，边走边吃。一盘刚售完，接着做第二盘。一个下午，李阿三要做上二三十盘薄脆饼。
李阿三做薄脆饼基本上选择秋末、冬季两个时段，这时天气干燥，薄脆饼不易受潮，品质能保证，故食客们只能在这段时间享受到香甜可口的薄脆饼。那时，王店薄脆饼在嘉兴市面上很有名气，也是王店的特色小吃，加上沪杭线设有王店车站，外地来王店的旅客都要品尝名声远播的薄脆饼，有些还带回家去，让家人品尝。
当时，我家也隔三差五地买“李三记”薄脆饼，尤其是80多岁的奶奶特别喜欢吃。到了五十年代中后期，国家对私营工商业进行SHZY改造，“李三记”等镇上十多家糕饼店都集中起来，成立了王店食品厂，李阿三也成了王店食品厂的骨干糕点师。由于薄脆饼做工繁杂，要求高，利润薄，因此食品厂成立后，大家不再做薄脆饼了，从此，300年间名噪一时的王店名糕点“王店薄脆饼”便销声匿迹。直至现在，人们再也尝不到香甜松脆的“王店薄脆饼”了，这让人有一种怀念和留恋的感觉。
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发表于 2021-2-25 22:14:54
