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高平烧豆腐
来源:美食典故
高平烧豆腐是山西省晋城市高平县级市的一种特色传统名吃。至今已有2000多年的历史。
据传,公元前260年长平(今高平一带)之战,赵将赵括(?-前260)被秦将白起(?-前257)一举打败,40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨,便把豆腐比作白起肉,火烧水煮而食之,以泄心中之愤。不料,人们食后颇觉新鲜,别具一番风味。此菜皮黄肉白,松软筋道,辛辣鲜香,风味别具。
中文名:高平烧豆腐
分类:晋东南菜
口味:松软筋道,辛辣鲜香
主要食材:豆腐(500克),豆腐渣(200克),玉米面(黄)(100克),姜(10克),大蒜(10克),盐(10克)
制作工艺
1.把豆腐切成厚3 厘米、长6 厘米的方块,用旺火烤至淡黄色
2.玉米面加适量油炒香备用
3.把姜、蒜放在一起捣成泥,掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头
4.食用时以白水将豆腐煮熟,蘸上蘸头,趁热吃最好
工艺提示
口味:微辣
豆腐用旺火烤成黄色,但不能烤焦,若用油炸,便失去正宗风味。
食谱营养
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
豆腐渣:豆腐渣含有丰富的膳食纤维,能刺激肠道蠕动,预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生;还含有较多的抗癌物质“异黄酮”,经常吃点豆腐渣,可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。
经常吃点豆腐渣,对预防骨质疏松极有帮助,还能抵御血压的升高;心脑血管疾病患者常吃豆腐渣,有助于疾病的康复,可减少中风、心肌梗塞发生的危险。
玉米面(黄):玉米中含有丰富的营养元素,具有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑之功效;玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。
食谱相克
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
营养成分
热量(847.70千卡)维生素B6 (0.30毫克)蛋白质 (69.68克)维生素B12 (0.30微克)脂肪 (27.38克)泛酸 (2.07毫克)碳水化合物 (80.89克)叶酸 (9.20微克)膳食纤维 (8.48克)维生素A (35.30微克)胡萝卜素 (60.15微克)硫胺素( 0.52毫克)核黄素( 0.20毫克)尼克酸 (3.94毫克)维生素C (1.25毫克)维生素E (37.41毫克)钙 (720.80毫克)磷 (1000.20毫克)钾 (840.10毫克)钠 (3973.35毫克)碘 (38.50微克)镁 (405.70毫克)铁 (11.06毫克)锌 (4.72毫克)硒 (10.70微克)铜 (1.50毫克)锰 (4.30毫克)
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