蜢子虾酱
来源:山东在线
蜢子虾酱是一种非常好吃的酱料。省级非遗蜢子虾酱,山东胶东人的舌尖美食,来自渔家人的智慧结晶
蜢子虾是一种长的类似毛虾(毛虾的干制品是虾皮)的小海鲜。是胶东沿海地区的特产。
蜢子虾只在春天的季节海边才会有。扛个捞网,拎着水桶,走在海边的礁石上。
捕捞蜢子虾的捞网很有特点。杆子要长,网口要大,网兜却很浅,网眼像蚊帐眼那么小,整个模样像个大漏勺。
蜢子虾都在海面上游动。初春的海风还是挺大,刮的海浪不断拍打着礁石。也就在这个时候,海面上的蜢子虾密密麻麻的特别多,引的海鸥争先过来抢食。
活的蜢子虾通体是透明的,在海水里看不清楚。渔民就跟着海鸥走,哪里的海鸥多,哪里的蜢子虾就多。
捞蜢子虾还是挺简单的,用捞网在海水面划一段距离,然后提起捞网,控出海水后,蜢子虾就兜在网里了。这时候抖动几下捞网,让蜢子虾在网中滚动,沾成一个小球,再倒入桶中。一个人一个捞网,捞上大半天就能收获满满一大桶蜢子虾。
把满满的收获提回家,用新鲜的蜢子虾炒个鸡蛋,吃的那叫一个带劲,那滋味别提多美了。
勤劳的渔家人,通常都会趁着这个季节,多捞一些蜢子虾回来。新鲜的吃不了,剩下的蜢子虾用来腌制虾酱。
那时候,每年腌制满满一大缸蜢子虾酱,全家人一年都够吃了。
渔家人的土法腌制蜢子虾酱还是很原始的。把新鲜的蜢子虾用海水清洗干净,然后控好水份,倒入大缸里。在抓几大把粗盐搅拌均匀后,让它自然发酵就行。
腌制的头几天,需要每天打开缸盖用木棍搅拌一下。等腌制好了,封好缸盖就可以了。蜢子虾酱腌制的时间越长味道越好。每次吃的时候,当打开缸盖的一瞬间,那鲜美的味道,闻的让人忍不住直咽口水。
蜢子虾酱和鸡蛋是最佳搭档。用蜢子虾酱做菜,不需要再放盐和味精,它腌制的时候自然发酵会产出大量的氨基酸,味道足够鲜美了。
渔家人通常喜欢用蜢子虾酱炒鸡蛋,或者做蜢子虾酱蒸鸡蛋羹。还有一道特色菜叫眉豆虾酱。
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