芋儿鸡

好蛋

芋儿鸡
来源：中餐菜肴

　　芋儿鸡，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、辣椒、芋头，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧。鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。这些调料做芋儿鸡，味道香得不得了。
　　味道堪称一绝的重庆特色美食芋儿鸡。爆辣软耙芋儿鸡！火锅粉肥肠脑花加加加！家里来客烧一大盘芋儿鸡，看起来就美味霸气，四川人吃不腻的味道，这日子太幸福。鲜香软糯的芋儿鸡，吃一口满嘴余香。

　　中文名：芋儿鸡
　　分类：川菜
　　口味：咸、辣
　　主要食材：鸡，小芋头，辣椒，豆瓣酱
　　工艺：焖
　　调料：盐，味精，酱油，花椒，白糖

　　菜品特色
　　健康功效：
　　鸡腿：温中、补精益髓、益气
　　芋头：补虚、健脾、解毒
　　鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
　　材料
　　1.鸡一只（也可用鸭），整理好后斩块。
　　2.芋儿一斤半，切滚刀块。
　　3.老姜一块，用刀拍破。
　　4.葱半两，挽结。
　　5.花椒约二十粒。
　　6.酱油三大匙。
　　7.盐、味精适量。
　　红烧芋儿鸡

　　材料:
　　光鸡(半只，350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片) 调料：油(2汤匙)、生抽(2汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)
　　做法一:
　　1.光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。
　　2.小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。
　　3.烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙豆瓣酱炒匀。
　　4.倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。
　　5.加入2汤匙生抽、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。
　　6.煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。
　　做法二：
　　1.锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
　　2.将鸡块推至锅边，放盐、酱油。
　　3.将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。
　　4.放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。
　　5.焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。
　　6.焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅

　　营养价值
　　1.芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。
　　2.去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。
　　3.豆瓣酱和生抽本身有咸味，用来给芋头鸡块调味，无需加盐，否则会过咸发苦。
　　4.焖煮芋头鸡块时，要不时揭盖翻炒一下，可使锅内食材受热均匀，容易煮熟入味。　摄影/撰文：郑巧云
　　5.芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。