宣威火腿

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宣威火腿
来源：美食说

　　云南省特产宣威火腿的历史悠久，最迟始于明代。
　　宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于云南省曲靖市宣威县级市而得名。
　　它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
　　宣威火腿经久不衰，主要是取决于其色香味美，营养丰富，风味独特。
　　而宣威火腿的形成，又取决于宣威独特的地域地理气候环境。
　　《宣威县志稿》载：“宣腿著名天下，气候使然”。
　　宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品，而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花。
　　宣威火腿的生产、加工历史悠久、源远流长。据有关资料，宣威这块厚重的红土地上，早在新石器时代就留下了祖先的足迹——格宜尖角洞文化遗址。
　　至秦，本境已开通五尺驿道。三国时代，本境留下蜀国兵将驻扎的“诸葛大营”。
　　明朝，重修古驿道，古驿道旁留下了“山高水长，水流云在”的摩崖石刻以及傅友德南征的“古战场”、“古炮台”、“烽火台”遗址。
　　“南方古丝绸之路”途经宣威，证明宣威在远古时代就具有相当程度的商业文明。
　　所有这一切，都印证了宣威灿烂的文化，悠久的历史。宣威火腿同样如此，其历史之久远，竟令人难以查清其起源于何时。
　　相传，我国在春秋战国时代即有腌肉，且孔子喜食。
　　到宋朝，抗金英雄宗泽发明“火腿”，火腿在我国已有近千年的历史。
　　至于宣威火腿，究竟起源于何时，已难详其考，但有一点可以肯定，明设宣威关，清置宣威州，使宣威火腿有了成名的前提和基础。
　　也就是说，自清雍正五年（1727年）置宣威州后，火腿便以地名命名，称宣威火腿，流传至今已有近三个世纪的成名史，其声誉驰名中外，被美称为华夏三大名腿之一，宣威因此而获火腿之乡的美誉，真可谓：“火腿文化源远流长，西南重镇商机无限”。
　　据《宣威县志》记载，清雍正五年（公元1727年），就以身穿绿袍，肉质厚，精肉多，蛋白丰富鲜嫩可口而享有盛名。
　　清光绪年间，曾懿编著《中馈录》中收有“宣威火腿”的制法。
　　据此及有关史料推断，宣腿之生，最迟明末即成，雍正时代即流入滇川首府，清末流到东南沿海。