缯肘

好蛋

缯肘
来源：百家动态

　　舌尖上的美食——崔岭缯肘香肠。
　　第十四届中原民间艺术节暨2019广平旅发大会推荐美食
　　2019年6月28日晚，第十四届中原民间艺术节暨广平旅发大会在河北省广平县赵王印象城开幕。29日晚上在广平县赵王欢乐城闭幕。为期两天的盛会给社会各界朋友带来了丰富多彩的“盛宴”，来自全国12省13市的优秀民间艺术家和各界朋友们不仅欣赏了盛会精心准备的歌舞曲艺等民间艺术表演，期间还参观了非遗传统技艺（绝技）展示。邯郸市非物质文化遗产——崔岭缯肘、香肠在盛会上崭露头角。
　　据悉，崔岭缯肘香肠是原广平县第一政府招待所一级大厨师----广平镇北关村崔岭老师父传承百年配方，纯手工制作，至今已发展成为邯郸一大美食特产，远销省内外。崔师傅女儿崔丽萍女士，传承古法、创新发展、壮大规模，被确定为第三批邯郸市非物质文化遗产项目代表性传承人。 是广平县唯一一家市级食品非遗项目和市级食品非遗传承人，唯一一家市级食品非物质文化遗产生产性保护示范基地。
　　第五代传人崔丽萍介绍：自幼跟随父亲崔岭学习缯肘制作技艺，汲取几代人缯肘制作技艺精华，原汁原味传承了近200年的手工制作缯肘的秘方，在实践中不断改进配方，使该缯肘愈发外型优美，味道愈发鲜美，规模和销量逐年增加，摆上了普通百姓餐桌。广平县崔岭缯肘，是将一整条猪前腿连带猪蹄由手工加工而成，纯瘦肉，无骨、无肥肉，全国独有。中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。何谓缯肘？缯：一是指古代丝织品的总称，这里指缯线；二是指捆、扎之意。肘：指整条猪前腿。去掉肥肉和骨头，填充纯瘦肉以后，用线绳捆缠、用粗布包裹，煮熟后即可食用的肘子，称作缯肘。
　　2009年7月，缯肘制作技艺被收入广平县非物质文化遗产代表性项目名录，崔丽萍被确定为广平县非物质文化遗产项目代表性传承人；2013年10月，参加第五届亚太饭店业养生美食大赛，获得绿色名优食品奖等；2017年，广平县老崔美食坊的广平缯肘制作技艺，被列入邯郸市非物质文化遗产代表性项目名录，崔丽萍被确定为项目代表性传承人；2018年12月，广平县老崔美食坊入选邯郸市第二批非物质文化遗产生产性保护示范基地。2019年，聘请国家级水平的专业摄像团队，毫无保留地将整个工艺流程和广平县崔岭缯肘制作文化系统拍摄下来，制成《缯肘留香——走进邯郸学非遗19期》专题片。
　　为期两天的盛会已结束，给各界游客留下印象最深的是河北省邯郸市广平县人民勤劳好客，处处展现出智慧的结晶。不仅饱餐了来自全国各省市的文化才艺大融合，崔岭缯肘香肠唇齿留香，让游客流连忘返。