踅面

好蛋

踅面
来源：千年陕味

　　踅面是陕西省合阳县特有的传统风味美食。相传踅面是由西汉著名军事家和开国功臣之一的韩信所创。踅面自西汉诞生至今，已经有两千多年的历史，因其历史悠久且食用方便，所以踅面又被称为中国最早的方便面。
　　踅面的起源是因为一场著名的军事战役“安邑之战”，踅面被创造和推上历史的舞台。公元前205年四月，汉高祖刘邦被项羽大败于彭城（今江苏省徐州市），已经投降刘邦的魏国公子魏王豹趁乱谋反。刘邦派郦食其游说魏王豹无果后，遣韩信征讨魏王豹。韩信率领汉军准备在合阳的洽川渡过黄河攻打魏王豹。为了解决士兵的吃饭问题，同时也为了避免河对岸的魏军通过汉军埋锅造饭时的炊烟探知汉军兵力的虚实，于是韩信命合阳县妇女用荞麦面和白面烙成面饼供汉军食用。踅面因筋道厚实，能扛饿的特点，被选为军粮。后来合阳县人民为了纪念韩信，将这一制作方法传承下来，并逐渐演变为如今的踅面。
　　“踅”在陕西方言里为“转来转去”的意思，而踅面的制作方法是需要用一根粗木棒将和有七成荞麦面和三成白面的面糊顺着同一方向转来转去地搅拌，又要用木刮板将搅拌均匀的面糊在大铁鏊上从内到外一圈一圈地转着刮平，于是合阳县人民把这种通过转来转去的方法制作的面食称之为踅面。
　　刮平的踅面糊被放在大铁鏊上，烙成七八分熟的踅面饼。为了方便食用，烙好的踅面饼会被放在木椽上摊开晾凉，然后对三折，切成不足一厘米宽的细面条，放进特制的木箱中储存。 一般摊好的踅面冬季能存储十天半月，夏季能存储两天。
　　虽然踅面的制作工艺繁琐复杂，且费时耗力，但食用方法却颇为简单。将踅面开水下锅后，大火煮两分钟，盛到碗里，加入少许盐，醋，花椒面和葱花，再淋上一勺红油辣子和挖一勺熟猪油浇在踅面上便可食用。
　　在陕西，踅面虽然没有像肉夹馍或者凉皮一样声名在外，但是在合阳县的各个乡镇，却独领风骚，用它的美味和千年传承的情怀征服着合阳县人民的味蕾。
　　论踅面在合阳县的美食地位，一度碾压在陕西已经声名鹊起的羊肉泡馍，羊肉饸饹，成为合阳县人民的美食首选。在合阳县，几乎每个乡镇都会开几家踅面馆。凡是家里有来客人的或者因农活忙碌，顾不上做饭的，或者外地打工归来的打工族，外出求学的学子，回到家的第一件事，就是去街上吃一碗踅面。在合阳人心中，踅面不仅是一种美食，更是一种对家乡的情怀。
　　2015年5月28日，踅面因历史悠久被渭南市列入非物质文化遗产保护名录。愿已传承千年的踅面在历史的长河中永远地传承下去。