淮点三绝

好蛋

淮点三绝
来源：经典小吃

　　“淮点三绝”制作技艺，江苏省淮安市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。现为江苏省非物质文化遗产。

　　中文名：淮点三绝”制作技艺
　　类别：传统技艺

　　历史渊源
　　“淮点三绝”是对淮扬菜系面点中淮安汤包、淮饺和烫面饺三种面点的统称。淮扬面点始于秦汉之际，而作为小吃的出现不晚于隋唐之时。明代，淮扬面点、小吃的品种很多。清代，淮扬面点、小吃发展迅速，技艺更精，影响更大。据《随园食单》、《扬州画舫录》等书记载，当时淮扬地区著名面点、小吃有小馄饨、灌汤包、烧卖、淮饺、甑儿糕等。而最为著名的淮安汤包、淮饺、烫面饺则被誉为“淮点三绝”。

　　传承保护
　　“淮点三绝”，采用传统水调面团工艺，讲究面团醒透后的反复叠揣、揉压、展平，使之光滑有筋力，讲究制馅，用料考究，制作精细，春夏秋冬四季不同，完全靠经验把握面团馅料的制作，完全凭感觉纯手工制作，更重要的是，它是百姓日常常吃不厌的美食。而目前正宗淮点三绝技艺掌握要点精髓者寥寥，因淮点三绝制作过程非常辛苦，现在的年轻人多不愿去学习，该技艺已濒临湮灭，这也是抢救挖掘整理传承这项非物质文化遗产的意义所在。