白沙油鸭

好蛋

白沙油鸭
来源：东莞特产

　　白沙油鸭是广东省东莞市的一道特色小吃，属于粤菜系，因产自东莞虎门镇白沙村而得名，油鸭在中国北方被称为"板鸭"，相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人，善养鸭，喜此地河水纯净，退伍时解甲不归乡，在溪边养鸭，并在江西南安退役者善腊鸭，此地水足粮丰为其提供条件，故糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧，创出别具一格之"白沙油鸭"。
　　白沙油鸭肥白肉厚，甘饴香醇，肥而不腻，香而不俗，民国《东莞县志》有记载：“腊鸭以白沙乡为最，风味不减南安。”晚清时期，白沙油鸭已出口香港，誉满海内外。

　　做法
　　油鸭制做十分讲究，在秋天先灌养10天，宰杀后刷盐叠腌一夜，早上用冷暖水轮洗，盐度适中，晒三天，然后再吊起风干。制好的油鸭，皮特白，肉瘦味香，远销香港、东南亚等地。当地农户制油鸭每年一户可收入三至30万。

　　菜品特点
　　白沙油鸭之特点，肥白肉厚，甘饴香醇，肥而不腻，香而不俗。晚清时期已出口香港，誉满海内外。100多年来，一直是外贸拳头产品。改革开放以来，白沙村油鸭工场遍起，秋冬时节，可谓全民加工，近几年还改良工艺，产品多样化、综合性，并发展腊肠、腊肉，大量出口，供不应求，每年仅出口创汇超1000万港元。