阳江三宝

好蛋

阳江三宝
来源：岭南文化

　　旧阳江三宝：是指阳江豆豉、小刀、漆器
　　新阳江三宝：是指阳江豆鼓、小刀、炒米饼（或猪肠碌）

　　阳江豆豉
　　阳江豆豉为地理标志保护产品。产于广东省阳江市。阳江豆豉与阳江的漆器、小刀一道被誉为“阳江三宝”。 阳江豆豉概述： 阳江豆豉，与阳江漆器、小刀一道被誉为“阳江三宝”。上个世纪五十年代起，她带着浓郁的香味，走进全国大小城市：上个世纪八十、九十年代，她飘洋过海远销港澳、东南亚、欧美等国家和地区，许多海内外客人，正是通过香醇味美的阳江豆豉，进而对阳江产生浓厚兴趣。 很长时间，阳江豆豉是阳江人厨房里少不得的调味佳品。不管做什么菜，添一小把豆豉，便能化腐朽为神奇，变无味为有味。一颗半粒豆豉下肚，口舌生津，齿颊留香，回味悠长。在调料品种更加丰富的今天，豆豉依然为市民所喜爱。 口味类型： 其中罐装豆豉有以下几种味道：蒜辣型、麻辣型、蒜蓉型、甜酸型、葱香型、姜香型。 吃法： 现在所知的豆豉共有两种。一种是黑豆制成的豆豉，而令一种是用白豆或者黄豆制成的豆豉，都是阳江市民喜爱的调味料。和所有的豆豉一样，它既能给菜肴增香添色，又能刺激食欲，只要放进少许，就能使食品别有一番风味。阳江豆豉豉肉松化、味道鲜甜、鲜香可口、富于营养，乃是蒸鱼、肉、排骨和炒菜之调味佳品，所以，长期以来，阳江豆豉成了家喻户晓的调味佳品和食品加工的理想原料。 一枝独秀： 阳江豆豉生产制作历史已有近千年，是“阳江三宝”之一，历史悠久、中外驰名。选用本地产的黑豆为原料，以其独特的传统工艺，历时二个月的时间发酵酿制而成；色泽乌黑油润、豉肉松化、豉味浓香、味道鲜美、风味独特。是调味佐膳佳品，也是食品加工行业的主要原料，使用豆豉来生产各种鱼罐头、酱料等食品。产品远销港澳大利亚、加拿大、日本等38个国家和地区，以其优良的品质被客商誉为“一枝独秀”。
　　用传统方法制成的阳江豆豉，历史悠久，色香味美，是极好的调味品，曾分别获广东省优质产品和国家部优产品奖。
　　历史文化
　　豆豉，是阳江特产，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。


　　阳江十八子刀具
　　阳江小刀历史悠久、中外驰名、品种繁多、美观锋利、远销海内外。
　　阳江十八子刀具，是指广东省阳江市的一家制刀企业——阳江十八子集团有限公司生产的刀具。该企业成立于1983年，创始人姓李，名良辉，十、八、子取自拆分后的“李”字，其商标名称为“十八子作”。阳江十八子主要产品有小刀、怀剪、民用剪及餐具，远销海内外。阳江十八子刀具历史悠久，驰名中外。阳江制刀历史可溯至1400多年前。
　　历史背景
　　公元557年，女英雄冼夫人（约512年，一说522年－602年）屯兵两阳，在阳江地区制作兵器，清《冯代族谱》载：“......冯大将军生平所用八十二斤峨眉宣锦大刀纳于家中”。冯大将军即冼夫人的孙子冯盎，曾任宋康令，公元646年葬于阳江北山。这“峨眉宣锦大刀”即阳江俗称的“大杀刀”。其后，制刀工艺传至民间，生产各种民用刀。清初，阳江县城形成了大规模的制刀坊，其生产地点即如今的江城区打铁巷。这个时候的代表作是何传利铁匠制作的“文武刀”，当时国内著名酒楼都在何传利作坊制菜刀。城郊那洛村村民开始制造小刀。二十世纪30年代，县城昌记是生产和销售小刀的专业店，同一时期，梁季芙创制独具一格的“季芙小刀”同这种小刀锋利、耐用、美观，可刮胡须，此在全国小刀评比中获奖，并送世界博览会参展。从此，阳江小刀闻名海内外。建国前，阳江从事小刀生产的有300多人。

　　1955年，生产小刀的个体户组成4个生产社，1956年组建国营小刀厂，这是阳江县规模最大的小刀厂，也是国内行业中产值、产量、品种、创汇最多的企业之一，被列为国家机电产品出基地企业。1966，又先后成立了一批小刀集体企业，主要产品有小刀、怀剪、民用剪及餐具等。改革开放后，阳江刀剪业蓬勃发展，出口规模不断扩大，采用现代科技与传统工艺相结合，使刀剪产品始终保持优良品质，获国家级多项殊荣，享誉海内外，产品远销世界100多个国家和地区，产值和出口值分别占全国同类产品的60%和80%。特别是阳江十八子集团有限公司，在董事长李良辉的带领下，引进先进设备和技术创新。经历了五次技术革命，奠定了阳江十八子集团有限公司这“中国菜刀中心”的龙头地位。从传统手工生产碳钢刀发展到现代化、机械化规模，生产规格上千种能满足国内外市场需求的刀具产品，集科研炼钢、生产、销售、旅游配套服务一条龙全方位经营的综合大型品牌企业， 产品畅销至全国各地及日、美、加、韩、东南亚、港澳台等60多个国家和地区。
　　发展阶段
　　集团经历了四个跳跃式发展阶段： 1983年创建初期附属于当时集体小厂“朝阳工艺刀剪厂”，是一个占地面积不足200平方米，只有8名生产人员，资金不足2万元，以生产碳钢菜刀为主的小作坊。 1988年彻底脱离挂靠集体小厂，成立 “江城向阳家用刀具厂”正式成为私有性质的企业，拥有工业用地面积达2000平方米，生产人员50多人，当年创产销值达50多万元。
　　1997年成立现代公司机制的“阳江十八子厨业有限公司”，迎来了企业的迅速发展，员工增加到200多人，年产销值达到200多万元。 2002年集团企业全方位开发，企业飞速发展，成立了“阳江十八子集团有限公司”。属下拥有6家子公司（十八子刀剪制品有限公司、十八子厨业有限公司、十八子 工贸实业有限公司、十八子饮食娱乐服务有限公司、十八子材料供应有限公司、十八子精密特钢有限公司、十八子华翔真空设备有限公司，拥有国内、国外、自制机械设备800多台（套），工业用地及配套设施用地超过25万平方米，员工超过1500人，年销售值超过亿元大关。

　　阳江漆器
　　阳江漆器有三百多年的历史，是我国传统的工艺品之一，具有东方民族和浓厚的地方特色。
　　阳江漆器是我国传统的工艺品之一，具有近四百年的历史。它的制作技艺精湛，色彩绚丽，造形奇巧，具有东方民族风格和浓厚的地方特色。阳江漆器的生产地包括阳江、广州、佛山和潮汕等地，但阳江漆器最为负盛名。
　　据史料记载，宋代时，阳江漆器的制作技艺已相当精美。到了清朝，阳江漆器曾经盛极一时。田汉同志在参观阳江县地方国营漆器工艺厂时，还题诗赞美阳江漆器的优秀特点：“静女心如发，名师手有神，阳1漆好，留得岭南春”。
　　阳江漆器以其平滑淡雅的特点而闻名。它经久耐用，久用愈亮，牢固耐用。在装饰上，阳江漆器多采用平绘手法，取材于花鸟山水。它的笔法简练流畅，色调明快，刻工精细，风格豪放，形成了浓厚的地方色彩。
　　阳江漆器的制作在明末清初逐渐发展壮大。初时，它只生产皮箱和皮枕，颜色只有红黑两种。由于其色泽光滑可爱，能防潮防蛀，深受人们喜爱，生产逐渐发展，行销各地。
　　二十世纪五十年代以后，阳江漆器的发展又取得了新的突破。它从过去只能生产油光漆发展到现在的推光漆，色彩更为鲜艳，质地更加光莹可爱。在装饰艺术上，过去只有皮雕和平绘两种手法，如今则有平磨彩绘、描金、推漆、镶嵌、刻锡、印锦、暗花、涂变等等。漆皮箱和漆枕现在运用平磨彩绘、暗花、涂变等装饰艺术。镶瓷烟具造型素雅，色泽金亮，犹如玳瑁。锡片镶嵌屏风的装饰取材富有江南农村情趣。用刻锡研磨的糖果盒，图案具有纯朴的民间艺术风格。红柿脱胎糖盒则采用柿子的外形，糖果盒盖上透明的棕色漆，盒内则是金漆，色调和谐，漆色鲜亮。
　　总之，阳江漆器作为我国传统的工艺品之一，具有悠久的历史和独特的地方特色。它的制作工艺精湛，色彩绚丽，造型奇巧，被广大人民喜爱和鉴赏。阳江漆器的传承与创新，将继续为我们带来更多精彩的作品。

　　阳江炒米饼
　　阳江炒米饼誉满神州,而粤香炒米饼在阳江占着重要的地位,粤香炒米饼采用阳江正统的古法炭烘精华,配以独家秘方,选料极其严格,制作精巧,烘焙出来的炒米饼香溢四方,回味不尽,堪称“阳江一绝”誉为阳江新三宝之一
　　炒米饼是年味在阳江人心中扎下的最早的根。那你知道炒米饼是怎么制作的吗？今日，市委宣传部与阳江莲香食品有限公司联合开展粉酥制作活动，我们一起到现场体验一下。
　　炒米饼俗称粉酥，有100多年的历史，与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东“四大名饼”。阳江炒米饼一般以炒制后的米粉为皮，白糖、花生和切薄的肥猪肉等做馅，将皮和馅在木制饼模中填充好，再用寸劲儿捶出米饼准备烘焙。制作完成的炒米饼散发着诱人的金黄色泽，入口醇香。

　　阳江猪肠碌
　　猪肠碌，阳江四大美食之首。
　　猪肠碌是广东阳江著名的传统小吃，当地招牌特色小食，属于粤菜系。因为猪肠碌外形呈圆条形，貌似猪肠，因此取名猪肠碌。猪肠碌与粉卷相似，但味道差别甚大，传统的猪肠碌里的馅是由豆芽、炒河粉做成，以整张的河粉作皮来包裹，撒上白芝麻，淋些肉香汁，味道咸中带香，十分美味。
　　吃法
　　它外形类似平时吃的粉卷，用米粉皮包着豆芽、虾皮、炒河粉、蛋皮等再在河粉皮上撒上芝麻。商家聪明了，加入了不同材料进去，例如叉烧、牛腩、火腿、红萝卜等等。吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调料，如辣酱、番茄酱，味道咸中带香，十分美味。可以根据个人爱好淋上牛腩汁，撒些白芝麻与葱花，味道更足。阳江人民喝茶必点小吃之一。
　　如要加上辣椒酱，建议使用阳江产辣椒酱，因为阳江产的辣椒酱是为猪肠碌配的。味辣，但不过于辣。
　　产地
　　阳江大部分地方都有，但是大部分小吃店、餐馆等等都在早市和晚市供应；推荐地点：龙津路路口、平冈墟旧市场、合山猪肠碌、白沙猪肠碌、（仅夜市,既正宗又美味更实惠)
　　分类
　　粉皮类，粤菜系；阳江特有小食；阳江四大美食之首
　　食用指南
　　点辣椒酱，当地人还有些加点牛腩汁（传统吃法）；放酱油蘸着吃；放放番茄酱
　　文化内涵
　　猪肠碌是阳江人、阳江游子喜欢的一种特有小食，代表着阳江乡情；阳江小吃店必备，阳江人必点的小吃。