莆田炝肉

好蛋

莆田炝肉
来源：菜品大全

　　炝肉，福建传统名菜，是福建莆田的特色有名小吃，肉片嫩滑又营养，瘦肉滑肉汤，加菜花豆腐老少皆宜，大人孩子都爱吃。
　　炝肉，是福建莆田民间特有一道特色传统名肴，也是莆田街边巷尾最常见的莆田美食。肉质细腻，味道鲜美，制作原料主要有猪里脊肉等。名曰“炝（qiàng ）肉”，而大多数莆田人喜欢把炝读成chāng。如果你按照正确读音qiàng读出，大部分当地小吃店会难以理解。
　　莆田炝肉，莆仙人都喜欢的一种远近闻名的传统美食，肉质滑嫩鲜香。
　　莆田人爱吃炝肉，炝海蛎炝蛏，喜欢带汤，这样就美美地吃一餐了
　　莆田特色美食之莆田炝肉，满满一大碗，看上去就暖暖的。
　　经过选料、腌渍、沾糊淀粉后入锅烹煮，以肉质鲜嫩为佳。


　　中文名炝肉
　　分类：闽菜
　　口味：肉质细腻，味道鲜美
　　主要食材：猪里脊肉

　　菜品做法
　　莆田的炝肉人人皆知，这里教大家在家怎么做好吃又不会散的鱼炝。
　　炝肉这样做肉质嫩滑，掌握几个要点一看就会。
　　莆仙话的“炝”，音为cā，用地瓜粉（木薯粉）包裹不同的食材，依次放入沸水中，待食材成熟，加入各种调味，调制成菜的一种烹调方法。
　　其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，切成薄厚均匀的肉片
　　其二是腌渍佳味。把切好的肉片放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。
　　其三是沾糊淀粉。把肉片均匀地沾糊上好的地瓜粉，然后倒入滚沸的汤水里。
　　其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。

　　菜品特色
　　这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。炝肉里加入特制的豆腐丸，出锅后，炝肉爽滑美味，豆腐丸吸收了汤汁的精华，芳香鲜美。

　　营养价值
　　猪里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。