空心琉璃丸子

好蛋

空心琉璃丸子来源：各地名吃

　　宫廷名菜空心琉璃！
　　山东小哥思念家乡美食自己试做香甜酥脆的空心琉璃丸子非常成功。
　　空心琉璃丸子制作技艺是山东省省级非物质文化遗产“鲁菜烹饪技艺（聊城义安成高氏烹饪技艺）”代表菜。 空心琉璃丸子形圆如珠，油润光洁，颗颗空心中透。丸子易做，可空心却难。据传承人高文平介绍，这空心的绝妙，是完全靠对面性及油温恰到好处的掌握，油炸一定程度后自动“吐”出里面的面团，从而形成空心的。
　　琉璃丸子，镶金裹玉似珍珠，晶莹剔透酥脆可口，百吃不厌，通常民间喜庆宴席中都少不了。
　　只用鸡蛋面粉和糖，就能做出喜宴经典的空心琉璃丸子，孩子超爱吃。

　　空心琉璃丸子是一道集美味、营养于一身的鲁菜，常见于山东西部、河南东部的喜庆宴席之上，是流行于这一带的特产名吃，作为鲁西传统名菜，空心琉璃丸子已经传承上百年。
　　这道菜的原料很普通：面粉、糖、油，但烹饪技术含量很高，是聊城最具代表性的菜品，成为聊城菜的名片，成品宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌，做法简单，但很考验功夫，新手初做容易失败粘连。 [1]

　　中文名：空心琉璃丸子
　　分类：鲁菜
　　口味：酥脆香甜
　　主要食材　　精面粉，白糖，花生油
　　难易程度：中高等
　　地域：鲁西豫
　　要点：丸壁极薄、落地即碎、不可粘连

　　基本介绍
　　菜名：空心琉璃丸子
　　所属菜系：鲁菜
　　特点： 此菜宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌。
　　原料：精面粉150克。 鸡蛋黄50克、花生油150克白糖20克、香精4克。
　　特色：空心琉璃丸子要求不可粘连，且丸壁极薄，加糖衣后方为“琉璃”，阳谷县制作这道菜，主要依靠对面性和油温恰到好处的掌控(这也是该菜制作的核心技术)，让面团自己吐出里面的面团而形成空心，是独到的烹制技术，受到广泛好评。而外地空心琉璃丸子的烹制方法，则是在面团内包入猪油、皮冻等，待热油加温后融化而形成空心，丸壁较厚且不均匀。 [1]

　　制作过程
　　1、精面粉加开水搅拌成厚糊状，凉至50℃时掺入。鸡蛋黄搅匀；
　　2、做成量径6厘米的丸子，放入六成热（约150℃）油温中炸至挺身浮起时，捞出。
　　3、将油烧至八成热（约200℃），投入丸子复炸，待形成空丸呈金黄色时捞出派油。
　　4、炒锅放入芝麻油烧至四成热（约100℃），放入白糖。
　　5、小火炒熬至起泡时，倒入丸子，端离火口颠翻，滴入香精，倒入凉盘，用筷子拨开晾凉，随后按圆锥形摆在盘内即成。

　　营养信息
　　营养素每289.0克 热量(大卡)1294.05 碳水化合物(克)137.91 脂肪(克)72.35 蛋白质(克)27.61 纤维素(克)4.65。