全蛋金丝面

好蛋

全蛋金丝面
来源：非遗日记

　　全蛋坐杠大刀金丝面在四川省德阳市广汉县级市已传承上百年，是当地家喻户晓的一道传统小吃，其制作技艺有三大核心要素。
　　面条用上等面粉、鸡蛋和微量苏打搅匀，手工擀薄切细而成，面条切得非常的细，像丝线一般。以原汤冲调料，放臊子，再倒点芝麻油，十里飘香，口感细软柔滑。
　　其一，原料独特。和面时仅用鸡蛋和面粉混合，不加一滴水，这样揉出的面团有韧劲，制出的面口感更劲道。其二，擀面技法独特。先以竹杠压面，将面团制成均匀、规则、“一分厚”的方块状；然后以力道均匀的“三推四压”擀制，使擀出的面皮表面光滑，薄如蝉翼。其三，切面技法独特。用厚重的大刀切面，刀的重量会使操作者切面时着力更稳、用力更匀，切出的面条粗细均匀、细如发丝。
　　到广汉品尝“金丝面”，已成为游客的习惯动作。作为广汉特色小吃，全蛋坐杠大刀金丝面丰富了广汉的旅游元素，在一定程度上带动了当地旅游产业的发展。