穿山灶十碗席

好蛋

穿山灶十碗席
来源：老记宋军

　　一座穿山灶，做出陕州十碗席。
​​　　穿山灶是陕州地坑院特有的炉灶，呈斜坡状依次向上，灶心相通，正是利用了地坑院气流向上的原理，七个炉灶可以同时放置七个锅，炉温逐减。

　　陕州地坑院的穿山灶神秘、环保，很实用。陕州地坑院的穿山灶神秘、环保，很实用。

　　第一个炉灶的火最旺，适合蒸煮，随着火力依次减弱，有炸、炒、炖、焖、保温的功能。

　　一座穿山灶，两个大师傅，可以做出三百人的饭菜来。一座穿山灶，两个大师傅，可以做出三百人的饭菜来。

　　扣碗肉、小酥肉、辣豆腐、炖土鸡、杂烩菜、黄花菜、海带丝、小豆芽、拌芹菜、拌粉条。烹饪方法不同，火候要求也不同，每种菜都要分别放在不同的灶眼上。

　　七个热菜、三个凉菜，实实在在，美味实惠。七个热菜、三个凉菜，实实在在，美味实惠。

　　扣碗肉、糯米需要大火蒸，放在第一、第二眼灶上。
　　蒸菜需要大火力。蒸菜需要大火力。

　　第三眼灶火头最强，能确保小酥肉的酥香里嫩，再往上炉温逐渐减弱，依次用于炖、焖、保温等。

　　最下面这道菜就是小酥肉。最下面这道菜就是小酥肉。

　　七个灶同时做出七道热菜，再配上三道凉菜，十碗席就成了。
　　陕州十碗席，花钱不多，经济实惠味道美。陕州十碗席，花钱不多，经济实惠味道美。

　　一座穿山灶，十碗家乡菜，养育了多少陕州人？吸引多少中外客？