扣碗

好蛋

扣碗
来源：美食天下

　　扣碗，以五花肉，大料为主料的菜品。
　　一个比粽子更加简单的糯米扣碗软糯香甜，超级好吃。
　　扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。
　　扣碗数开封扣碗最出名，正宗开封扣碗怎么做好吃？掌握选材关键，家的味道就是让人年年想。
　　扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等。
　　老式酥肉扣碗，鲜香筋道，小时候的味道，外地的老乡都馋哭了。
　　年夜饭扣碗酥鸡饼，解调肉馅过程，包子，水饺都能用。
　　酥肉扣碗传统做法，吃一次就忘不了，老做法教会你，吃着真香。
　　不用炖不用炒，这样做的扣碗汤鲜味美，做法简单又好吃。
　　大厨教你河南传统美食豆腐扣碗，步骤详细，软嫩鲜香比扣肉还解馋
　　年夜餐之传统扣碗：梅菜扣肉，扣碗小酥肉。

　　中文名：扣碗
　　分类：川菜
　　主要食材：五花肉，大料，草果，丁香


　　各地特色
　　四川重庆扣碗
　　做法：首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。
　　动词把两个碗扣在一起，口对口。
　　河南的扣碗
　　在河南，扣碗的做法有几十种。
　　尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
　　河南特色美食鸡肉扣碗，上桌就是大硬菜，步骤详细，中秋节必备。
　　河南特色美食扣碗，梅菜扣肉一份，咸香不肥腻，便宜又好吃。

　　做法
　　扣碗系列之—腐乳肉
　　1.五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
　　2.炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝
　　3.油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。
　　4.肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。
　　5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。
　　6.将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。
　　7.将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。
　　8.取出扣到盘子里，即可食用

　　扣碗系列之—小酥肉
　　小酥肉的选肉关键
　　小酥肉的选肉很关键，不能使纯瘦肉，也不能太肥了，纯瘦肉也不香，太肥了吃着油腻，小酥肉要选择的肉是猪腿肉，肥瘦都有，
　　开封扣碗小酥肉的做法
　　1.肉去皮，切成条。用盐味精，鸡精腌制十多分钟。
　　2.粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀。
　　3.锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用。
　　4.把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内。