套肠

好蛋

套肠
来源：特色美食

　　套肠，雅称“九曲廻肠”。表示牵肠挂肚，常怀思念之情。相传明代户部尚书郑纪(1438-1513)，仙游县（今属福建省莆田市）人士，少时家贫，过年时，连祭祖用的祭品也没有。邻居送来一副猪小肠，年方十岁的郑纪巧妙地将小肠环环相套，制成圆圈形状，色泽鲜艳，既好看又好吃，此后民间仿效此法，套肠成为一种地方美食。

　　“套肠”看似简单，实则是个技术活。把筷子插进猪小肠，插入一半即可，然后顶着肠壁穿入另一头，一只手捏紧肠和筷子，另一只手往下撸，撸到不能撸为止。小肠相互契套，重复缠绕直至绕成实心小圆环。
　　套肠营养价值颇高，有着清热、润燥、补虚之功效。从外表看，套肠和普通卤猪小肠没多大区别，但切开之后才能发现玄机——套肠内一环套着一环，切面恰如杉木截面的年轮状。吃起来，肥而不腻，劲道十足，味道醇香，丝毫吃不出猪小肠的膻味。