火锅鸡

好蛋

火锅鸡
来源：美食菜肴

　　火锅鸡是一种美食，主要材料有白条鸡、豆瓣酱等，辅料有麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等，口味偏麻辣，起源于河北沧州。
　　不放盐，一包火锅底料搞定，鸡肉的懒人做法，鸡肉麻辣入味，吃着真香。
　　火锅鸡，做法详细，麻辣鲜香，过瘾！
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　　火锅鸡，是一种你吃了就总惦记的东西，是一种你隔一段时间，就忍不住要吃的东西，来一起尝尝吧
　　冬天吃一顿火锅鸡最惬意，鲜嫩入味，香辣爽口


　　中文名：火锅鸡
　　分类：菜系，冀菜
　　口味：味香浓郁、麻辣
　　主要食材：菜鸡，麻椒，豆瓣酱，肉蔻
　　主要代表：食川沧州麻辣火锅鸡
　　起源地：河北沧州
　　辅料：麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等

　　菜品特色
　　火锅鸡的制作虽简单，但非每个家庭都能做的美味，论色、香、味俱佳的话，要选用多种食材，才能制作出口感麻辣鲜香，味道独特的火锅鸡。
　　该工艺原料采用35－45天左右的白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料经腌制，油炸、炖焖等工艺加工而成，最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品 味的佳肴。
　　做法其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡为主料而已，具有较大的自主性。
　　做法一
　　将经宰杀洗净的三黄鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟。蔬菜原料（比如莴笋/胡萝卜/水发笋等）也切成块或条。
　　锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入秘制酱料适量（如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制），放入蔬菜原料和麻椒辣椒，改用小火烧制。（如果时间紧，用高压锅）
　　烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤（没有的话，就加骨头汤/鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/酱油/白糖调味）上桌，配上味碟（一般为甜醋＋蒜泥），开火煮，等到鸡肉入味即可。
　　先吃鸡和蔬菜原料，吃完后可以、煮其它的蔬菜原料，颇具火锅特色。 [1]
　　做法二
　　1.准备食材
　　2.鸡洗净去肥膏斩件，姜蒜切片，辣椒切碎，金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净，豆芽摘掉根部，平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字，胡萝卜去皮斜刀切开
　　3.砂锅下少量油烧热下鸡块
　　4.煽炒至变色 归一边，下花椒八角炒出香味
　　5.下姜蒜辣椒，1勺爆香
　　6.翻匀煸炒一下，下胡萝卜
　　7.倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁，烫汁大约是刚没过鸡肉
　　8.烧开后下葱段，盖盖焖煮10分钟
　　9.先下豆芽平菇
　　10.煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇
　　11.盖上盖子煮2分钟，让菌菇吸足汤汁

　　烹饪技巧
　　1、如果分量多可以用电磁炉上桌边煮边吃，吃完鸡后再下其他配菜；
　　2、剩下的汤汁不要倒掉浪费，留下一顿炖土豆也很美味。

　　营养价值
　　营养元素含量（每100克）：能量167cal、水69g、蛋白质19.3g、脂肪9.4g、纤维0g、碳水化合物1.3g、维生素A48mg、维生素B10.05mg、维生素B20.09mg、维生素C0mg、维生素E0.67mg、烟酸5.6mg、钠63.3mg、钙9mg、铁1.4mg、胆固醇106mg。鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。