蓝莓酒

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蓝莓酒
来源：生活知识大全

　　蓝莓酒蓝莓发酵果酒
　　蓝莓酒一般采用我国大小兴安岭天然野生的蓝莓浆果，经多道工序酿造而成，不仅仅保留了天然蓝莓的营养成分，同时也是果酒中的极品！其中蓝莓对人体最有用的是花青素，花青素能够抗皮肤氧化，被称为人类第一号抗氧化剂。蓝莓酒被称为：“口服的人类化妆品”，是公认的“液体黄金，健康生活”的品味！


　　中文名：蓝莓酒
　　别名：blueberry wine

　　营养成分
　　蓝莓酒主要原料为蓝莓果实，美国机构根据14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青素含量高达163mg，蛋白质400～700mg、脂肪500～600mg、碳水化合物12.3～15.3mg，维生素A高达81～100国际单位、维生素E2.7～9.5μg、SOD5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220～920μg，磷98～274μg，镁114～249μg，锌2.1～4.3μg，铁7.6～30.0μg，锗0.8～1.2μg，铜2.0～3.2μg。
　　蓝莓发酵成酒后，不仅口感比普通蓝莓果、蓝莓汁更有吸引力，还使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收。其中花青素的含量更是高达苹果的50倍葡萄的30倍，再搭配蓝莓果胶与生俱来的超强抗氧化能力，在欧洲蓝莓酒被誉为“给人类寿命带来第三次飞跃”的神奇产物。

　　历史由来
　　稀有的蓝莓一直是欧洲贵族餐桌上的专属品，受限于保鲜技术，想要在冬天品尝新鲜蓝莓，几乎是不可能的。而为了满足贵族们对蓝莓的渴求，经过不断地试验与改进，第一桶传统酿造的蓝莓酒最终应运而生。但很长时间以来，受蓝莓规模化栽培技术及蓝莓果生长特殊地理环境条件所限，蓝莓红酒酿造的工艺技术不能得到有效推广和发展。进入2000年后，蓝莓果苗的培育和栽培技术的研究、试验得到了国内科研单位、院所的高度重视，蓝莓果规模化、产业化蓬勃发展、方兴未艾。
　　通过国内科研人员不断努力，反复实践和技术沉淀，国内蓝莓培育和栽培技术日臻成熟，蓝莓酒酿造技术已远超欧洲。现代科学发现蓝莓果通过发酵更佳的激发了其有效成分的活性，蓝莓酒与蓝莓果、蓝莓汁相比营养成分更丰富也更有利于人体的吸收。

　　鉴别与常识
　　从酒标上：高端蓝莓酒必定是加拿大原瓶进口而非国内灌装，虽然美国、智利等国也有蓝莓酒但仍以加拿大的为最优。
　　从产地：加拿大菲沙河谷地区位于卑诗省西南部，菲沙河下游。独特的自然环境使其成为世界公认的优质蓝莓及顶级蓝莓酒产地。
　　从工艺：高端蓝莓酒必须是发酵法酿造而成，现有浸泡法、勾兑法虽然在成本上、制造周期上大大降低但营养及口感却与发酵法酿制的蓝莓酒无法相比。
　　从酒体：蓝莓酒虽然原汁颜色深红，但经过酿造贮存后的蓝莓酒多呈现为标准的宝石红色，而且贮存年份越久，其颜色越接近琥珀色。在选蓝莓酒时，首先要观察其颜色是否纯正。
　　从口感：口感柔和、甘醇，无明显的涩感有浓郁的蓝莓果香。

　　功效与作用
　　1、蓝莓果实中含有丰富的VMA(花色苷色素，俗称花青素)，能迅速补充视网膜所需营养，能增强视力，消除眼睛疲劳的功效。
　　2、蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康。
　　3、蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。
　　4、具有软化血管，养气活血，养颜益寿，增强人体免疫力，抗氧化等功能。
　　5、具有增强记忆力，预防老年痴呆的作用。
　　6、具有良好的消除体内炎症的作用，尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显着。

　　食用宜忌
　　禁忌人群：肾脏或胆囊未治愈的患者少食。
　　适宜人群：一般人群均可食用。

　　酿造方法
　　酿造蓝莓酒可以采用发酵法，或者浸泡法。
　　工序如下：
　　1、选料：选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的野生蓝莓果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
　　2、破碎：用破碎机将洗净的蓝莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每100公斤加入6%的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
　　3、调糖：按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的蓝莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20—25克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8—12克，果酸不足可加柠檬酸。
　　4、发酵：把调好的果浆装入容器内，温度保持在25—28度，1—2天即开始发酵。过3—5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。
　　5、储藏：置于12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需一年，中间需更换容器。
　　6、澄清：澄清剂可用0.04%的碳酸钙。先将琼脂浸3—5小时后加热融化，至60—70度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。
　　7、调酸：主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12%—16%，含酸0.5%，酒精12—14%，不足时可加入砂糖、柠檬酸。
　　8、装瓶：经过以上工序，真正的蓝莓酒就酿成了，可以装瓶销售了。