荔枝柴烧鹅

好蛋

荔枝柴烧鹅
来源：特色美食

　　荔枝柴烧鹅，是流传的一种特色烧鹅。一直以来，广东这里荔枝树繁茂，自然而然地用荔枝柴来烧鹅，烧出来的鹅别具一番风味。而正宗的荔枝柴烧鹅必须袭用东莞大岭山的传统做法，才能保证出品正宗、美味。


　　中文名：荔枝柴烧鹅
　　别名：红荔枝烧鹅
　　主要原料：鹅，香料
　　主要营养成分：蛋白质


　　简介
　　烧鹅的燃料从木柴、竹柴、蔗渣逐渐演变到用荔枝柴，因为中山是荔枝的盛产地，用荔枝柴做燃料可谓物尽其用。荔枝柴木质结实，干燥耐燃，几乎不含树胶，烧的时候不会像烧松树柴那样，由于含树胶而烧出一股异味，相反这荔枝柴还能给食物带来淡淡的荔枝香，烟火更不会熏黑食物。柴越老，烧出的鹅越香；用荔枝柴火烧烤，可以使整只鹅自动上色，使烧鹅的色泽更好看，更诱人食欲。

　　工艺流程
　　在制作时必须严格按照工艺和流程操作，才能制作出美味可口的烧鹅美食。选鹅常用的鹅种是在三、四个月大，大约7斤重的“乌鬃鹅”。宰杀后，滚水烫皮，过冷水、拔毛，并将其肚里的内脏全部取出，然后把配料塞进鹅肚内，用牙签缝住鹅肚、吹气。配料通常有五香、八角、片糖、蒜茸、红枣、金针、酱油等等，调配份量则是独门秘方。烧炉一般由两部分构成，上面是一个圆锥状的盖子，里面插一根铁杆悬挂鹅身，下面则是一个长方形的箱子，用来放柴火。烧烤前需要先生火将烧炉烧热，以便烧鹅时烤得均匀。烧鹅都要单只单只地烤，这是矮岭冚荔枝烧鹅传统的做法。烧烤时，要用铁支不停地转动着铁杆，使鹅身均匀受热，并适时地添加柴火。烤一只鹅，一般耗时40分钟左右。

　　传承发展
　　经过几百年的传承和改进，中山荔枝柴烧鹅这一传统民间美食不仅深受本地群众的庞爱，也深受外来客人的欢迎。