托烧豆腐

好蛋

托烧豆腐
来源：大河美食团

　　河南历史上哪种豆腐做法最有名？酸甜口的托烧豆腐，你见过吗？
　　一说到豆腐的做法，想必大家首先想到的一定是麻婆豆腐吧？我们都知道麻婆豆腐非常的有名气，但是麻婆豆腐并不是河南菜，而我们要说是河南豆腐的做法，其实在，在河南的历史发展中啊，还真的有一种豆腐非常有名气，它就是托烧豆腐。
　　说到托烧豆腐啊，其实它的名气要比红烧豆腐要厉害多了，起码在历史发展中就远胜麻婆豆腐。我们先看看托烧豆腐的做法，托烧豆腐在河南历史上非常的有名气，是河南历史上的一道老菜了。托烧豆腐做的时候一定要选择老豆腐，首先把老豆腐切成均匀的小丁，然后在热水里面过一下，这样能把老豆腐里面的卤水给烫出来，这样豆腐就没有其他的味道了。而包裹老豆腐的面糊可只是面粉，其中还有淀粉，鸡蛋清等，这个工序还是非常复杂的，做好之后把老豆腐倒进去，一定要注意把每块豆腐涂抹均匀，然后就可以下锅炸至金黄捞出了。而这个时候托烧豆腐才只是一个半成品，最重要是最后一部了。
　　而这追后一部有点做糖醋鱼的感觉，也是依靠番茄酱做成的汤汁，然后再把炸好的老豆腐放进去，在锅中翻几下，目的就是为了让炸好的豆腐能都能接触到汤汁，然后就可以出锅了，这种托烧豆腐是酸甜口的，吃起来非常好吃，外焦里嫩，而且非常的鲜美，这道托烧豆腐比红烧豆腐难做及了，不过它的味道还是比麻婆豆腐好吃多了，怎么样？大家有没有吃过这种托烧豆腐啊？